[发明专利]一种黑蒜酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛乳45-60份、花生黑蒜发酵泥20-35份、酸奶发酵剂0.045-0.06份、甜味剂6-8份、稳定剂0.1-0.3份；

所述花生黑蒜发酵泥是由花生、大蒜和水混合后破碎发酵所得，所述花生黑蒜发酵泥是由包括下列步骤的方法制备的：

1）将大蒜、花生进行微波预处理，将微波预处理后的大蒜、花生按照重量比为5:1的比例混合，加水破碎，得花生蒜泥；所述水的加入量为大蒜、花生总重量的2倍；

2）将步骤1）所得花生蒜泥密封后进行发酵，即得；

步骤2）中所述发酵为在50-95℃范围内发酵与振荡交替进行的变温间歇发酵；所述变温间歇发酵分为五个阶段：第一阶段为发酵，温度50-65℃，时间24-36h；第二阶段为振荡，温度65℃，转速180r/min，时间2min；第三阶段为发酵，温度80-95℃，时间4-7d；第四阶段为振荡，温度90℃，转速200r/min，时间2min；第五阶段为发酵，温度75-55℃，时间6-9d；

所述的黑蒜酸奶的制备方法，包括下列步骤：

ⅰ）将牛乳加热到45-55℃，加入甜味剂，继续升温至65℃后均质，得均质产物；

ⅱ）对均质产物进行灭菌并冷却至40-44℃，加入酸奶发酵剂和稳定剂并混匀，得接种产物；

ⅲ）将接种产物进行发酵，然后与花生黑蒜发酵泥混匀，并进行熟化，即得黑蒜酸奶。

2.根据权利要求1所述的黑蒜酸奶，其特征在于，所述稳定剂为果胶。

3.根据权利要求1所述的黑蒜酸奶，其特征在于，步骤1）中所述微波预处理的功率为420-700W，时间为60-150s。

4.根据权利要求1所述的黑蒜酸奶，其特征在于，所述变温间歇发酵的湿度保持在60-80%。

5.一种如权利要求1所述的黑蒜酸奶的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

ⅰ）将牛乳加热到45-55℃，加入甜味剂，继续升温至65℃后均质，得均质产物；

ⅱ）对均质产物进行灭菌并冷却至40-44℃，加入酸奶发酵剂和稳定剂并混匀，得接种产物；

ⅲ）将接种产物进行发酵，然后与花生黑蒜发酵泥混匀，并进行熟化，即得黑蒜酸奶。

6.根据权利要求5所述的黑蒜酸奶的制备方法，其特征在于，步骤ⅲ）中所述发酵的温度为40-42℃，发酵的时间为5-6h，发酵的酸度为65-70°T。

7.根据权利要求5所述的黑蒜酸奶的制备方法，其特征在于，步骤ⅲ）中所述熟化的温度为2-5℃，熟化的时间为24h。