[发明专利]一种山药果脯的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药果脯的制作工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药属季节性食品，不易贮藏，用于加工成山药果脯可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山药生长周期短问题，提供一种山药果脯的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药果脯的制作工艺，其特征在于：采用洗山药→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）洗山药、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；

（2）切分、护色、硬化：将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min；

（5）烘烤：将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山药块含水量降至10-15%时即可；

（6）整形、包装：将山药块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有山药特有的香糯风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种山药果脯的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）洗山药、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；

（2）切分、护色、硬化：将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待山药块含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将山药块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

实施例2：

一种山药果脯的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）洗山药、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；

（2）切分、护色、硬化：将山药块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；