[发明专利]一种山药果脯的制作工艺

权利要求书

1.一种山药果脯的制作工艺，其特征在于：采用洗山药→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）洗山药、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；

（2）切分、护色、硬化：将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min；

（5）烘烤：将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山药块含水量降至10-15%时即可；

（6）整形、包装：将山药块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。