[发明专利]一种山药奶油蛋糕的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药奶油蛋糕的加工工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

山药虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成山药奶油蛋糕可实现对山药原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山药生长周期短问题，提供一种山药奶油蛋糕的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药奶油蛋糕的加工工艺，其特征在于：采用蛋糕专用粉600g，鸡蛋450g，山药泥120g，红枣泥80g，牛奶500ml，蔗糖200g，蛋糕油50g，食盐8g，黄油适量为配方，其加工工艺流程为山药泥、红枣泥、牛奶、蔗糖、盐、蛋糕油→鸡蛋→搅拌→搅打呈泡沫液→筛入面粉→搅拌均匀→面糊→入模→烘烤→脱模→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）山药泥的制作：选择色泽正常、无病害的新鲜山药，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.2%柠檬酸、0.15%D-抗坏血酸钠进行护色36min，再进行过滤，即得山药泥；

（2）打蛋：将鸡蛋、蔗糖、蛋糕油、牛奶、食盐和山药泥、红枣泥放入搅拌器中，先用中速搅打8-10min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的1-2倍时停止搅打；

（3）面糊调制：将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；

（4）入模：将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的3/4即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层黄油；

（5）烘烤：先用底火加热，5分钟后再开启面火，底火控制在200-220℃，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色；

（6）脱模：烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至30℃包装，即为成品。

有益效果：本发明产品口感细腻，香甜可口，绵软香酥，具山药和红枣的清甜之风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种绿色健康又美味的休闲小吃。

具体实施方式

实施例1：

一种山药奶油蛋糕的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）山药泥的制作：选择色泽正常、无病害的新鲜山药，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.35%苹果酸、0.3%维生素C进行护色20min，再进行过滤，即得山药泥；

（2）打蛋：将鸡蛋、麦芽糖、蛋糕油、牛奶、可可粉、食盐和山药泥、绿豆泥放入搅拌器中，先用中速搅打15-20min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的3-4倍时停止搅打；

（3）面糊调制：将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；

（4）入模：将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的1/2即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层色拉油；

（5）烘烤：先用底火加热，3分钟后再开启面火，底火控制在160℃，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色；

（6）脱模：烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至25℃包装，即为成品。

实施例2：

一种山药奶油蛋糕的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）山药泥的制作：选择色泽正常、无病害的新鲜山药，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.1%柠檬酸、0.08%D-抗坏血酸钠进行护色55min，再进行过滤，即得山药泥；

（2）打蛋：将鸡蛋、饴糖、黄油、牛奶、食盐和山药泥、荸荠泥、莲藕泥放入搅拌器中，先用中速搅打15min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的1-2倍时停止搅打；