[发明专利]一种山药奶油蛋糕的加工工艺

权利要求书

1.一种山药奶油蛋糕的加工工艺，其特征在于：采用蛋糕专用粉600g，鸡蛋450g，山药泥120g，红枣泥80g，牛奶500ml，蔗糖200g，蛋糕油50g，食盐8g，黄油适量为配方，其加工工艺流程为山药泥、红枣泥、牛奶、蔗糖、盐、蛋糕油→鸡蛋→搅拌→搅打呈泡沫液→筛入面粉→搅拌均匀→面糊→入模→烘烤→脱模→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）山药泥的制作：选择色泽正常、无病害的新鲜山药，经去皮洗净，用不锈钢刀切成条状，送入打浆机内打浆，浆汁内加入0.2%柠檬酸、0.15%D-抗坏血酸钠进行护色36min，再进行过滤，即得山药泥；

（2）打蛋：将鸡蛋、蔗糖、蛋糕油、牛奶、食盐和山药泥、红枣泥放入搅拌器中，先用中速搅打8-10min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的1-2倍时停止搅打；

（3）面糊调制：将蛋糕专用粉加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；

（4）入模：将调制好的面糊及时注入烤模中，入模量占模体积的3/4即可，调制好的面糊停放时间不宜过长，烤模时提前刷上一层黄油；

（5）烘烤：先用底火加热，5分钟后再开启面火，底火控制在200-220℃，烘烤后期适当提高面火温度，便于上色；

（6）脱模：烘烤成熟后即可出炉，及时脱模，待冷却至30℃包装，即为成品。