[发明专利]面皮增筋方法

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，特别是一种使速冻水饺面皮低温冻不裂、高温煮不烂的面皮增筋方法。

背景技术

速冻水饺普遍存在的问题是在生产低温冷冻时水饺外皮容易冻裂，冻裂的水饺既为次品，然而在冰柜里长期存放的水饺也会有不同程度的龟裂，有轻微龟裂水饺在锅里煮的过程中，在还没完全煮熟时龟裂的水饺就烂了。其主要原因是面筋不够所至。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种使速冻水饺低温冻不裂、高温煮不烂、色白、皮薄、口感筋道的面皮增筋方法。

本发明是这样实现的：一种使用机器的面皮增筋方法，其步骤是：取饺子面粉3400克，饮用水1500～1600克，将面和水先后加入和面机搅拌10～15分钟，将和好的面团放在封闭容器里在零上8～12摄氏度饧10～12小时，将饧好的面团用压面机折叠压到2～2.5厘米，此时面筋已经全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力；经饺子机将面皮厚度压倒1～1.5毫米成形。

一种使用手工的面皮增筋方法，其步骤是：取饺子面粉680克，饮用水310～320克，将面放入盆里分多次加水，反复揉压成团直到面见光，将面团放在封闭容器里在零上8～12摄氏度环境中饧10～12个小时，将饧好的面揉搓成长条，用手揪下8～10克小剂子，将剂子装入封闭口袋常温静置20～40分钟，此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力，取出剂子用手掌压扁，在用擀面杖擀成圆的薄面皮，面皮厚度为0.8～1.5毫米成形。

本发明的优点是冻不裂，降低次品率。煮不烂，且皮薄，口感筋道，大大提高了速冻水饺口感品质。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

实施例1：

冬季机器和面：取中、高级饺子面粉3400克，饮用水1500克，将面和水先后加入和面机里搅拌10分钟，将和好的面团放在封闭容器里在零上8摄氏度饧10个小时，将饧好的面团用压面机反复折叠压8遍（压面厚度2.5厘米）此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力；

成形：经过饺子机时面皮厚度可以压到1.2毫米；

速冻；成形的水饺可以在零下35摄氏度速冻20分钟，无裂纹、无龟裂，装袋封口，零下18摄氏度冷库贮藏24小时；

水煮：取冻水饺25个（500克）开水下锅，再开锅计时煮10分钟，水饺完好无损，正常20克冻水饺煮6～7分钟既熟。

实施例2：

冬季机器和面：取中、高级饺子面粉3400克，饮用水1600克，将面和水先后加入和面机里搅拌15分钟，将和好的面团放在封闭容器里在零上12摄氏度饧12个小时，将饧好的面团用压面机反复折叠压8遍（压面厚度2厘米）；

此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力；

成形：经过饺子机时面皮厚度可以压到1.2毫米；

速冻；成形的水饺可以在零下35摄氏度速冻20分钟，无裂纹、无龟裂，装袋封口，零下18摄氏度冷库贮藏30天；

水煮：取冻水饺25个（500克）开水下锅，再开锅计时煮10分钟，水饺完好无损，正常20克冻水饺煮6～7分钟既熟。

   实施例3：

夏季机器和面：取中、高级饺子面粉3400克，饮用水1500克，将面和水先后加入和面机里搅拌10分钟，将和好的面团放在封闭容器里在零上8摄氏度饧10个小时，将饧好的面团用压面机反复折叠压8遍（压面厚度2.5厘米）；

此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力；

成形：经过饺子机时面皮厚度可以压到1.2毫米；

速冻；成形的水饺可以在零下35摄氏度速冻20分钟，无裂纹、无龟裂，装袋封口，零下18摄氏度冷库贮藏24小时；

水煮：取冻水饺25个（500克）开水下锅，再开锅计时煮10分钟，水饺完好无损，正常20克冻水饺煮6～7分钟既熟；

   实施例4：

夏季机器和面：取中、高级饺子面粉3400克，饮用水1600克，将面和水先后加入和面机里搅拌15分钟，将和好的面团放在封闭容器里在零上12摄氏度饧12个小时，将饧好的面团用压面机反复折叠压8遍（压面厚度2厘米）；

此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力；

成形：经过饺子机时面皮厚度可以压到1.2毫米；

速冻；成形的水饺可以在零下35摄氏度速冻20分钟，无裂纹、无龟裂，装袋封口，零下18摄氏度冷库贮藏30天；