[发明专利]一种检测羊肉新鲜度的装置及方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类新鲜度的检测装置及方法技术领域，尤其涉及的是一种检测羊肉新鲜度的装置及方法。

背景技术

羊肉蛋白质含量高，风味独特，脂肪和胆固醇含量低、容易消化吸收，是集营养和保健于一体的特色肉食品。近年来，羊肉深受消费者的青睐，产销量不断扩大。但羊肉在生产、流通、贮藏过程中容易受环境因素的影响而发生腐败变质，甚至产生有毒有害物质，对食用者造成危害，对生产企业造成重大损失，因此，羊肉的新鲜度检验尤为重要。目前，对羊肉的新鲜度的检测主要是感官检测、理化检测和生物检测。感官检测主观因素大，理化检测和生物检测耗时且过程复杂，尤其不适合冰箱食品新鲜度的在线检测。因此需要一种新的客观快速的准确评价冰箱贮藏羊肉的新鲜度的方法。

气质联用仪能够客观、准确、快捷地评价样品的挥发性气体，并且重复性好。近年来被广泛应用于果酒、肉类等食品挥发性成分的检测。目前，国内外学者利用生物和光学技术等对羊肉新鲜度和品质检测进行了研究。舒柏华等利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术检测羊肉细菌污染，结果显示ATP生物发光分析技术与标准的细菌培养方法有良好的相关性(r²＝0.98)。李伟妮等利用低场核磁共振技术，研究了冷藏山羊肉中不同水分分布和变化情况，结果可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测。Rajamak和Panigrah等利用电子鼻技术对肉新鲜度进行检测，结果验证电子鼻用于肉品质检验是可行的。王光华通过阻抗技术发现鲜肉到腐败肉的阻抗值有规律的下降，据此可以检测肉品的新鲜度。但是这些方法大多投入较高，而且不能确定肉从新鲜到腐败的本质，也不能应用冰箱中新鲜度的判断。

发明内容

本发明正是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供了一种检测羊肉新鲜度的装置及方法。

本发明为解决技术问题采用如下技术方案：

一种检测羊肉新鲜度的装置,其特征在于：包括数据处理模块以及分别于所述数据处理模块相连接的气味检测模块、输出模块、供电模块，所述气味检测模块包括传感器阵列，所述传感器阵列分别对3-甲基-1-丁醇和3-羟基-2-丁酮气体敏感，所述传感器阵列还对2-丁酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和三氯甲烷中的至少一种气体敏感，所述数据处理模块包括MCU及与所述MCU通讯的气味浓度检测阈值数据库，所述气味浓度检测阈值数据库中分别存储有3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和三氯甲烷的气味浓度检测阈值，所述传感器阵列采集其敏感的气体的气味浓度并传输给所述数据处理模块，所述数据处理模块将处理结果发送至所述输出模块。

作为上述装置的优选实施方式，所述气味浓度检测阈值数据库中，所述3-甲基-1-丁醇的气味浓度检测阈值范围为175-176μg/L，所述3-羟基-2-丁酮的气味浓度检测阈值范围为159-160μg/L，所述2-丁酮的气味浓度检测阈值范围为92-93μg/L，所述2-甲基丁醛的气味浓度检测阈值范围为5-6μg/L，所述3-甲基丁醛的气味浓度检测阈值范围为27-28μg/L，所述三氯甲烷的气味浓度检测阈值范围为30-31μg/L。

作为上述装置的优选实施方式，所述输出模块为LED显示屏、发光二极管和蜂鸣器中的至少一种。

本发明还公开了一种检测羊肉新鲜度的方法,所述方法采用上述的检测羊肉新鲜度的装置，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)在数据处理模块的气味浓度检测阈值数据库中分别设置3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和三氯甲烷的气味浓度检测阈值，得到各气体的气味浓度检测阈值；

(2)在待检测羊肉周围，通过气味检测模块的传感器阵列检测3-甲基-1-丁醇和3-羟基-2-丁酮气体的气味浓度，以及2-丁酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和三氯甲烷中的至少一种气体的气味浓度，得到各气体的实际气味浓度值；

(3)所述气味检测模块将得到的各气体的实际气味浓度值传输给数据处理模块，所述数据处理模块按如下条件得到处理结果：

当3-甲基-1-丁醇的实际气味浓度值达到或超过其气味浓度检测阈值，且3-羟基-2-丁酮的实际气味浓度值达到或超过其气味浓度检测阈值时，则提示羊肉失鲜；

当3-甲基-1-丁醇的实际气味浓度值达到或超过其气味浓度检测阈值，且2-丁酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和三氯甲烷中的至少一种气体的实际气味浓度值达到或超过对应的气味浓度检测阈值时，则提示羊肉失鲜；