[发明专利]一种雪花白果糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种雪花白果糖的制作方法。

背景技术

白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

白果的作用：白果具有抗衰老的本领。经常食用白果果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成雪花白果糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白果不易贮存的问题，提供一种雪花白果糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪花白果糖的制作方法，其特征在于：采用白果→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净去皮后的白果入蒸笼蒸6-8分钟后晾冷；

（2）煮制：将15kg果糖、1kg甘草液、800g青柠汁和12kg水入锅煮沸，加入45kg白果，文火煮55分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的白果拌入40kg冰糖粉，使白果均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的白果摊放在铜网烘盘里，进入温度在65℃的烘箱中，烘制水分至4-6%，冷却至室温密封包装，即得成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种雪花白果糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净去皮后的白果入蒸笼蒸25分钟后晾冷；

（2）煮制：将20kg红糖、2kg麦芽糖浆、1kg酸枣汁、500g金银花和15kg水入锅煮沸，加入20kg白果，文火煮65分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的白果拌入25kg芝麻糖粉，使白果均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的白果摊放在铜网烘盘里，进入温度在75℃的烘箱中，烘制水分至1-3%，冷却至室温密封包装，即得成品。

实施例2：

一种雪花白果糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净去皮后的白果入蒸笼蒸18分钟后晾冷；

（2）煮制：将32kg果糖、4kg牛奶、0.6kg橘皮粉、0.85kg醋栗汁和30kg水入锅煮沸，加入35kg白果，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的白果拌入20kg淮山糖粉，使白果均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的白果摊放在铜网烘盘里，进入温度在68℃的烘箱中，烘制水分至7%，冷却至室温密封包装，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。