[发明专利]一种软包装板栗的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种软包装板栗的制作方法。

背景技术

板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了“肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成软包装板栗可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种软包装板栗的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种软包装板栗的制作方法，其特征在于：采用选料、去外壳、去涩皮、预煮染色、装袋、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的板栗仁；

B、去外壳：采用去皮刀，人工剥去外壳；

C、去涩皮：用100℃的热水烫3-5分钟，除去涩皮；

D、预煮染色：将去皮后栗子仁放入由0.35%氯化钠、0.16%苹果酸、0.05%栀子黄植物色素配制的混合液中预煮染色；

E、装袋：由蔗糖15%、饴糖3%、柠檬酸0.25%、甜蜜素0.02%、焦磷酸钠0.01%配制的汤汁，在30℃进行装袋注汁；

F、杀菌：杀菌公式为15′-30′-15′/115℃，待冷却后即为成品。

有益效果：本发明产品呈棕黄色，酸甜适口，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种软包装板栗的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的板栗仁；

B、去外壳：采用去皮刀，人工剥去外壳；

C、去涩皮：用85℃的热水烫10分钟，除去涩皮；

D、预煮染色：将去皮后栗子仁放入由0.2%氯化钠、0.06%苹果酸、0.03%柠檬黄植物色素配制的混合液中预煮染色；

E、装袋：由蛋白糖15%、果糖3%、苹果酸0.25%、山梨酸钾0.02%、焦磷酸钠0.02%配制的汤汁，在45℃进行装袋注汁；

F、杀菌：杀菌公式为20′-10′-30′/100℃，待冷却后即为成品。

实施例2：

一种软包装板栗的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的板栗仁、银杏仁；

B、去外壳：采用去皮刀，人工剥去外壳；

C、去涩皮：用108℃的热水烫1-2分钟，除去涩皮；

D、预煮染色：将去皮后果仁放入由0.45%氯化钠、0.2%苹果酸、0.01%胭脂红植物色素配制的混合液中预煮染色；

E、装袋：由麦芽糖15%、木糖醇3%、柠檬酸0.25%、甜宝0.02%、焦磷酸钠0.03%配制的汤汁，在55℃进行装袋注汁；

F、杀菌：杀菌公式为45′-10′-35′/108℃，待冷却后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。