[发明专利]一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及应用

权利要求书

1.一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：去除胭脂红萝卜根须、茎叶，投入旋转式滚筒清洗机内洗涤表面泥沙，采用切丝机进行切丝；

（2）浸提制汁：在10℃～40℃温度条件下，按照料液重量比1:1～1:20，向切成丝的胭脂红萝卜加入酸性浸提液进行浸提制汁1～12h，所述酸性浸提液为pH1.0～4.0的酸性水溶性，浸提得到pH2.0～5.0的酸性浸提液；

（3）第一次澄清：将步骤（2）得到的酸性浸提液通过滤袋式压滤机或工业离心机进行压滤或离心，得到去除不溶性杂质的澄清溶液；

（4）第一次浓缩：将步骤（3）得到的澄清溶液通过降膜蒸发器进行浓缩，得到色价3.0～7.0，总糖度15.0～25.0°Bx的浓缩液；所述色价按照《GB25536-2010食品安全国家标准食品添加剂萝卜红》进行测定；

（5）第二次澄清：向步骤（4）得到的浓缩液中加入澄清剂处理，澄清处理条件为：温度10～60℃，1～24h；接着进行灭酶处理，灭酶条件为：90～95℃，30～90s；然后采用过滤孔径0.1～1μm滤膜过滤，操作压力0.01～0.5MPa；

（6）第二次浓缩：将步骤（5）得到的滤液在温度45～60℃，真空度-0.1MPa的条件下进行真空浓缩，得到色价10.0～18.0，总糖度为50.0～70.0°Bx，pH2.0～3.0的浓缩汁；

（7）灭菌灌装：步骤（6）得到的胭脂红萝卜浓缩汁可采用低温无菌过滤灭菌或超高温瞬时灭菌两种方式进行灭菌。

2.根据权利要求1所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（1）原料预处理步骤中的胭脂红萝卜属中国萝卜（RaphanussativusL．var．longipinnatusBailey）的一个变种，分布于不同产地，选择成熟度适中、肉质新鲜肥大、色价高的胭脂红萝卜为原料。

3.根据权利要求1所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（2）浸提制汁步骤还包括多级逆流提取酸性浸提液，或用榨汁机在10℃～50℃温度条件下对浸泡于酸性浸提液的胭脂红萝卜丝进行破碎，或使用锤片式破碎机或高压均质机在室温下对浸泡于酸性浸提液的胭脂红萝卜丝进行深度破碎。

4.根据权利要求3所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（2）浸提制汁步骤中的多级逆流提取为三级罐组式逆流提取或四级罐组式逆流提取。

5.根据权利要求3所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（2）浸提制汁步骤中的酸性浸提液为无机酸盐酸、磷酸和硫酸，或有机酸苹果酸、冰乙酸、乳酸和柠檬酸中的任意一种或其二种及二种以上的混合物。

6.根据权利要求1-5中任一项所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（5）浸提制汁步骤中的澄清剂可以是步骤（4）所得浓缩液3～4倍体积的无水乙醇，采用无水乙醇为澄清剂时，其澄清处理条件为：10℃～50℃，2～24h。

7.根据权利要求1-5中任一项所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（5）浸提制汁步骤中的澄清剂可以是兼具纤维素酶活力、果胶酶活力、半纤维素酶活力和淀粉酶活力的食品级酶制剂，采用食品级酶制剂为澄清剂时，其澄清处理条件为：30℃～60℃，1～12h。

8.根据权利要求1-5中任一项所述胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，所述步骤（5）浸提制汁步骤中的滤膜为纸芯膜、无机陶瓷膜或有机复合膜。

9.一种胭脂红萝卜浓缩汁产品在饮料上的应用，其特征在于，采用权利要求1-8中任一项所述的加工方法制得的胭脂红萝卜浓缩汁产品在饮料上的应用。

10.一种胭脂红萝卜浓缩汁产品在食品着色剂上的应用，其特征在于，采用权利要求1-8中任一项所述的加工方法制得的胭脂红萝卜浓缩汁产品在食品着色剂上的应用。