[发明专利]一种具降血糖功能的腊八豆及其加工方法

权利要求书

1.一种具降血糖的功能性食品—腊八豆的制作，所采用发酵菌株为：解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）LX-12，保藏编号为CCTCCNO：M2015234。

2.根据权利要求1所述的功能性食品—腊八豆的制作，其特征在于：以一株高产具降血糖功能物质1-脱氧野尻霉（简称DNJ）的解淀粉芽孢杆菌LX-12菌株，采取大豆为原料经纯种发酵而成。

3.一种具降血糖功能性食品—腊八豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

1)将权利要求1所述解淀粉芽孢杆菌LX-12菌株接在LB液体培养基上37℃培养12h后放置于无菌管中，-80℃冷冻保藏；

2)制备种子液；

3)制备黄豆类发酵底物；

4)发酵培养:按照3%-10%(v/w)的接种量，将种子液加入黄豆发酵底物中混匀，31-37℃静止培养24~72h，获得纳豆食品。

4.根据权利要求2所述的腊八豆的制作，其特征在于，所述豆类发酵底物制备方法包括以下步骤：

大豆原料选择：去除变质、霉烂、虫蛀的豆子，除去其中杂物，用水洗净；

浸泡：将大豆放入3~6倍质量的水中10~30℃下浸泡8~16h或80-100℃下浸泡2~6h，倒掉多余水，使豆子初始含水量为60~80%；

分装：将豆子分装于培养容器中，厚度为两层黄豆厚，用封口膜封好；

蒸煮：将分装好的豆子于121℃，0.1MPa高压灭菌30min，得到固体培养基质。

5.根据权利要求2所述的腊八豆的制作，其特征在于，所述种子液制备方法包括以下步骤：

菌种制备：将甘油管保存菌株在划线于LB固体培养基（蛋白胨10g，酵母粉5g，氯化钠10g，琼脂粉20g，pH7.0~7.2，水1000mL，121℃、0.1MPa高压灭菌30min），30-40℃培养8~12h，出现游离单菌落；

将单菌落接种于LB液体培养基（蛋白胨10g，酵母粉5g，氯化钠10g，pH7.0~7.2，水1000mL，121℃、0.1MPa高压灭菌30min），装液量30mL/250mL三角瓶，37℃，180r/min进行扩大培养8~10h，制得一级种子液；

液体扩大LB培养基中以1~4%的接种量接种一级种子液，于37℃，180r/min摇瓶培养6~9h，得到二级种子液。

6.根据权利要求2所述的腊八豆的制作，其特征在于：将二级种子液按照2~10%（V/W）的接种量接入培养机制中，充分混匀，37℃静置培养24~72h。

7.根据权利要求3-5所述的腊八豆的制作，其特征在于：检测腊八豆中DNJ的含量在100-500mg/L。