[发明专利]一种用风干牛肉制作的复合酱及其制备方法

权利要求书

1.一种用风干牛肉制作的复合酱，其特征在于：包括风干牛肉和辅料。

2.根据权利要求1所述的一种用风干牛肉制作的复合酱，其特征在于：所述的风干牛肉的重量份及辅料所包括的组分和各组分的重量份如下：

风干牛肉：25-50份；

辅料：植物油20-40份，豆瓣酱10-25份，豆豉1-5份，花生1-5份，芝麻0.5-4份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-3份，和/或食用菌2-10份，和/或辣椒1-5份，和/或麻椒1-5份。

3.制备权利要求2所述的一种用风干牛肉制作的复合酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)风干牛肉的制备：将新鲜的牛肉经分割、切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；

2)辅料的预处理：

将清选好的花生和/或食用菌，和/或辣椒切为丁状，香辛料和/或麻椒粉碎为末；

3)风干牛肉酱的炒制：

将制备好的风干牛肉和辅料炒制成酱；

4)灌装、高温灭菌。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中牛肉的分割方法为：精选新鲜瘦牛肉，去除掉牛肉上的筋、肥肉和牛油；切条方法为顺着牛肉的纹理切条。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中的腌制为将分割、切条后的牛肉放入腌制液中进行腌制，腌制液包括的组分及各组分的重量份为：黄豆酱30-40份，酱油30-40份，白砂糖3-15份，食醋1-10份，洋葱1-10份，姜1-10份，蒜1-10份，香辛料1-5份，水10-30份，腌制液与牛肉的重量比为3:7。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中的自然风干为：将腌制好的牛肉悬挂在阴凉、干燥、通风处常温晾晒，至牛肉外皮发硬，晾晒时间为夏季晾晒4-7天，冬季7-10天。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中烘烤为，在65-75℃的温度下，烤制2小时，2小时后在55-65℃的温度下烤制至水分质量百分比在20％以内。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤3)中炒制为将植物油烧热，倒入风干牛肉炒制10-20min后，加入辅料炒至沸腾，继续翻炒20-40min成酱。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤4)中的高温灭菌采用高压灭菌锅进行灭菌，在115-121℃温度下，灭菌15-25min。