[发明专利]一种番木瓜保鲜剂、其制备方法及应用

说明书

本发明涉及一种水果保鲜剂、其制备方法及应用，尤其涉及一种番木瓜保鲜剂、其制备方法及应用，属于食品技术领域。本发明含有以下质量比的组分，高良姜：肉豆蔻：藿香：花椒为。本发明提供的基于药食两用植物开发的番木瓜保鲜剂保鲜效果显著，能有效延长番木瓜保鲜时长、保持番木瓜风味和色泽。其优点是：一、原料选用药食两用植物，安全性高；二、本发明借鉴中医药配伍理论，利用中草药成分之间存在抗菌和抗氧化活性的协同增效作用，以提高抑菌效果，降低抑菌浓度，使抑菌谱更广泛，同时增强其抗氧化的强度，防止维生素等营养成分的氧化，保持水果的营养不被破坏。

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂、其制备方法及应用，尤其涉及一种番木瓜保鲜剂、其制备方法及应用，属于食品技术领域。

背景技术

水果富含维生素、有机酸、矿物质，是人类重要的膳食补充。其中番木瓜风味独特、营养丰富，在国内外水果市场上占有重要地位。但番木瓜受产地高温高湿气候条件的影响，番木瓜采后呼吸代谢旺盛，极易发生褐变、腐烂等现象，给贮运保鲜工作带来极大的困难。所以研发天然、高效、廉价、无毒、无残留的番木瓜保鲜剂势在必行。番木瓜采摘后保鲜最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，公众已经对化学保鲜剂产生了恐惧心理，对水果市场交易影响较大，严重影响其经济效益的提升。无公害天然保鲜剂的呼声越来越高。中草药经过几千年的临床实践，对其药效和毒副作用十分清楚，在抗菌方面不易出现耐药菌。现代研究证明许多中草药均具有抗菌作用，尤其中药的挥发油具有很强的抗菌活性，这为天然水果保鲜剂的开发提供了可能。此外，中药的多数次生代谢产物具有抗菌、抗氧化作用，也具有预防腐烂和变质的作用。申请人检索发现申请号为201210443280.4，名称为一种水果保鲜剂的中国发明专利申请公开了一种可以延长水果保鲜时长的制剂，减少坏果率。其配方中含有漂白虫胶，并不适于番木瓜的保鲜。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提出一种番木瓜保鲜剂、其制备方法及应用，延长番木瓜保存期限。

本发明通过以下技术方案解决技术问题：一种番木瓜保鲜剂，含有以下质量比的组分，高良姜：肉豆蔻：藿香：花椒为8-10:5-7:6-8:6-8。

所述高良姜：肉豆蔻：藿香：花椒为10:5:7:6。

高良姜是姜科山姜属植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎，肉豆蔻为肉豆蔻属植物肉豆蔻(Myristica fragrans)成熟的种仁，广藿香为唇形科草本植物广藿香Pogostemincablin(Blanco)Benth.的地上部份，花椒为芸香科花椒属落叶灌木花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)的果皮。这几种药材的挥发油均具有防霉抑菌作用，非挥发性成分具有抗氧化活性。然而单一种类作为保鲜剂都达不到商业应用的目的。为此，借鉴中医药配伍理论，利用中草药成分之间存在抗菌和抗氧化活性的协同增效作用，以提高抑菌效果，降低抑菌浓度，使抑菌谱更广泛，同时增强其抗氧化的强度。

本发明进一步提供番木瓜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：第一步、挥发油的提取及包合，将高良姜、肉豆蔻、藿香和花椒按所述质量比复配后，加6倍量的水，利用水蒸气蒸馏法收集挥发油，提取时间为5h，挥发油用β环糊精包合；

第二步、药液的提取及制剂，提取挥发油后的药材加8倍量水继续提取2次，提取时间1h，合并提取液，减压浓缩，真空干燥，与辅料混合，湿法制粒。

本发明通过以下技术方案进一步实现：所述第一步中，挥发油提取前需进行药材的粉碎，其中，高良姜粉碎过0.8cm孔筛，肉豆蔻破碎即可，藿香茎剪成1-2cm段，花椒无需粉碎。挥发油(mL)：β-环糊精(g)为1:10，在40℃下包合180min。

所述第二步中，减压浓缩到密度为1.0g/mL 80℃，可溶性固形物含量为73％,真空干燥，与辅料混合。