[发明专利]柿果野山楂营养浓浆及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柿果野山楂营养浓浆及制备方法，它属于一种饮料食品及生产方法。

背景技术

许多水果中含有大量的维生素和多酚等活性物质，近年来的研究表明，这些活性物质除了具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力外，还具有很好的抗菌消炎、增强免疫力、改善心血管、降血脂、抗衰老、保护肝脏、抗癌等作用。

柿子营养丰富，含有较高的Vc及多酚类抗氧化活性物质；山楂含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，特别是野山楂品种，总酚、黄酮及低聚原花青素等活性功能成分远远高于其它种类的山楂；但上述两种水果，山楂直接食用口感较差，涩柿则需脱涩处理后才可直接食用。中国专利CN200310105936.2公开了一种柿子饮料的制备方法，其柿子需要三次脱涩才能食用，这种方法虽然能将柿子脱涩，但脱涩步骤复杂且需要使用化学物质脱涩，降低了柿子的营养成分，因此，该方法存在着脱涩步骤复杂和降低了柿子的营养成分的缺陷。

发明内容

本发明的目的是解决现有柿子饮料的制备方法存在的脱涩步骤复杂和降低其营养成分的技术问题，提供一种能保持果浆的天然色泽和营养成分及防止脱涩柿果返涩的柿果野山楂营养浓浆及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种柿果野山楂营养浓浆，其由下列重量份的原料制成：柿果40-60份、野山楂40-50份、苹果2-3份。

一种制备所述的柿果野山楂营养浓浆的方法，其包括以下步骤：

1)脱涩处理：将重量份为40-60份的柿果、重量份为2-3份的苹果、重量份为2-3份的野山楂，洗净沥干后装入缸内，分层混放，用塑料薄膜封口后加盖，在30℃温度下脱涩软化5-7天后取出；

2)混合打浆：将脱涩处理后的重量份为40-60份的柿果、重量份为2-3份的苹果和重量份为40-50份野山楂分别清洗后，柿果去蒂、皮，苹果去柄、皮，野山楂去核，放入打浆机内打浆，第1次打浆后用孔径为2.0～2.5mm的筛板过滤果浆，接着再将过滤后的果浆放入打浆机内进行第2次打浆，第2次打浆后用孔径为0.8～1.0mm的筛板过滤果浆；

3)真空软包装：将过滤后的果浆用胶体磨磨细后装入BOPA/LDPE复合无菌软包装袋中，并用塑料袋真空封口机进行真空封口；

4)超高压处理：将装有果浆的复合膜袋放入超高压加工设备中处理，处理温度20℃、处理压力600MPa、保压时间10min。

本发明采用的柿子水果含有较高的Vc及多酚类抗氧化活性物质，山楂含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，特别是野山楂品种，总酚、黄酮及低聚原花青素等活性功能成分远远高于其它种类的山楂，将二种水果混合打浆后制成复合果浆，不仅可有效改善果浆的风味和质地，具有营养互补的功效，还具有协同抗氧化效果，对一些心脑血管疾病起到预防和辅助治疗效果。超高压技术是新型的食品非热力加工技术，因其能在室温或低温条件下达到商业无菌的要求，故可有效延长加工品货架期，较好地保留食品原有的色、香、味和营养成分的特点。因此，与背景技术相比，本发明具有能保持果浆的天然色泽和营养成分及防止脱柿果果返涩、有效延长加工品货架期的优点。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种柿果野山楂营养浓浆，其由下列重量份的原料制成：柿果60份、野山楂40份、苹果3份。

一种制备上述的柿果野山楂营养浓浆的方法，其包括以下步骤：

1)脱涩处理：将重量份为60份的柿果、重量份为3份的苹果、重量份为3份的野山楂，洗净沥干后装入缸内，分层混放，用塑料薄膜封口后加盖，在30℃温度下脱涩软化5-7天后取出；从第五天开始每天检查柿子的软化程度和颜色变化，直到脱涩后柿子的外观晶莹透亮，有较浓的柿香味为止；

2)混合打浆：将脱涩处理后的重量份为60份的柿果、重量份为3份的苹果和重量份为40份野山楂分别清洗后，柿果去蒂、皮，苹果去柄、皮，野山楂去核，放入打浆机内打浆，第1次打浆后用孔径为2.0～2.5mm的筛板过滤果浆，接着再将过滤后的果浆放入打浆机内进行第2次打浆，第2次打浆后用孔径为0.8～1.0mm的筛板过滤果浆；

3)真空软包装：将过滤后的果浆用胶体磨磨细后装入BOPA/LDPE复合无菌软包装袋中，并用塑料袋真空封口机进行真空封口；

4)超高压处理：将装有果浆的复合膜袋放入超高压加工设备中处理，处理温度20℃、处理压力600MPa、保压时间10min。

实施例2