[发明专利]一种雷竹笋腌制方法

权利要求书

1.一种雷竹笋腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）每年3月初至4月底采挖新鲜雷竹笋，剔除虫笋、坏笋，清洗去杂后，剥去箨叶，切除老化部分；

2）将去皮后的雷竹笋清洗干净，沥干水分，再放到清洗干净且密封性好的土陶坛里进行腌制，其中雷竹笋与食盐的比例为20:1，采用一层雷竹笋一层食盐的方式，放一层压一层，待坛子快装满了，再使劲儿压一次，注意坛口预留一定空间；

3）将土陶坛加盖并用石头压住，密封好后，置于阴凉透气无阳光直射处，腌制一周；

4）将腌制好雷竹笋放于开水中煮熟，煮熟即可；

5）将煮熟后的雷竹笋用山泉水进行清洗冷却，冷却至室温后，然后出水沥干；

6）将沥干水分的雷竹笋送入60℃～90℃烘房，烘制4～8小时，待笋条含水量达5～8%即可；

7）烘干后的雷竹笋采用用90℃～130℃的高温进行杀菌，杀菌完成后冷却至常温；

8）包装，向高温杀菌后的雷竹笋内添加0.1～0.2wt％柠檬酸和0.08～0.15wt％的Vc，然后进行密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种雷竹笋腌制方法，其特征在于，步骤（3）采用大蒜的根须封口。