[发明专利]一种方便蔬菜酥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便食品加工技术领域，特别涉及一种方便蔬菜酥的制备方法。

背景技术  

各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养，做到营养均衡。我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜、水果相辅、低糖、高纤维。但随着经济发展，生活改善，倾向于食用更多的动物性食物。这种西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量与心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高有关。要改变这一切达到人体均衡营养，就应改变膳食结构，多食用水果、蔬菜、五谷杂粮，适量吃肉。水果、蔬菜、粗粮有很多种，不同的水果、蔬菜、粗粮，其对人体有利的营养元素有多有少，按营养学的要求，每天每人要吃不同色泽、不同品种的水果、蔬菜、粗粮才能保证人体的需求，达到均衡营养。但随着中国经济的快速发展，人们的生活、工作节奏加快，人们没有时间和精力去购买并制作多品种的水果和蔬菜来食用，因此果蔬的摄入量无法满足人体对多元化营养物质的需求，虽然现在市场上有多种多样的方便于人们食用的果蔬制品，如含果蔬的糖果、糕点及脱水果蔬等果蔬制品，其中含果蔬的糖果、糕点打开包装即可食用，无需再制作，具有其方便性，但其果蔬含量极少，不能达到均衡人体膳食营养的作用，只能作为一种休闲零食，且其加工过程中，水果和蔬菜中的营养物质大量流失；脱水果蔬是通过洗涤、干燥等加工制作，脱去果蔬中的大部分水后制成的。脱水果蔬的干燥工艺有多种，主要有热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外线及远红外线干燥、冷冻真空干燥等，其中冷冻真空干燥因其工艺能较好的保持蔬果中的营养物质不流失而被广泛应用于果蔬干燥，但是干燥得到的很多水果和蔬菜因水分大量流失而失去了原有的风味，比如新鲜的猕猴桃味道酸甜可口，而通过真空冷冻干燥后基本只有酸味。综上所述，市场上急需一种既能保持营养物质不流失又能保持果蔬原有风味的方便果蔬制品，使果蔬制品达到在方便、营养及保持原味的共存。

一篇公告号为CN102132806A，名称为一种果蔬糕的制备方法的专利中公开了果蔬糕的制备方法包括以下步骤：新鲜果蔬经温度为75-80℃中温漂烫，浓缩至浓缩度为60-65%，备用；海藻粉加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80℃加入麦芽糖浆，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100℃时，降温到80℃加入果蔬原浆，柠檬酸、茶多酚，混合均匀，再倒入恒温器中，待温度保持60℃时注膜成型；将成型物放入冷箱内，保持30℃脱膜；采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60℃，水分控制在20%以内即可包装；温度控制在70-75℃，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。该方法中，多次将果蔬浆采用60℃以上高温处理，对原料原有的色、香、味、营养成份破坏较大、甚至有些重要成份被彻底破坏，从而失去原有的营养和风味；该专利采用恒温循环风烘烤干燥，果蔬营养物质流失，且干燥后水分控制在20%以，不易长期保存；质量重，运输、携带不方便。

一篇公开号为CN102948698A的中国发明专利中公开了名称为一种冻干柠檬缓释片的制造方法，包括以下步骤：超声波清洗、杀菌、二次清洗、初切、精切、调味、速冻和真空冷冻干燥，按照本发明的方法生产出来的冻干柠檬缓释片，最大限度的保证了柠檬中的营养成份不变，并且在泡水饮用过程中其营养和风味会慢慢释放出来，同时还能大大延长产品保质期，其次，加工过程采用一次真空冷冻干燥，不用两次真空冷冻干燥大大降低了生产成本，色泽自然，感官好。但是需要说明的是，不同的食品需要不同的冷冻干燥工艺，该方法只是针对于柠檬片的冷冻干燥方法，应用在其他食品的冻干上存在局限性，因此需要根据食品的不同采用具有针对性的不同冷冻干燥工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便蔬菜酥的制备方法，该方法首次将蔬菜浆与其他原料特定组分后通过真空冷冻干燥的方法将蔬菜制成一种新型的、外观品质好且又方便食用的蔬菜酥食品，丰富了市场上方便蔬菜制品的品种，通过该方法各步骤及工艺参数的特定组合制备的蔬菜酥，最大限度的保持了蔬菜中营养成分不流失，色泽和味道不受破坏，既解决了现有制备技术导致的方便蔬菜制品风味改变的问题；且该方法制备的蔬菜酥含水低、重量轻，易于贮存、方便运输及携带。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。

1、一种方便蔬菜酥的制备方法，所述方法包括下述步骤：

A、将蔬菜清洗干净后依次进行杀菌、清洗、去皮、蒂处理后将蔬菜进行烫漂处理，然后将蔬菜送入200～400目粉碎机粉碎后过滤得到蔬菜浆，备用；