[发明专利]一种方便蔬菜酥的制备方法

权利要求书

1.一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

A、将蔬菜清洗干净后依次进行杀菌、清洗、去皮、蒂处理后将蔬菜进行烫漂处理，然后将蔬菜经200～400目粉碎机粉碎后过滤得到蔬菜浆，备用；

B、向步骤A中得到蔬菜浆中加入1 %～5 % 的菊粉、0.1%～0.5 %食盐、5 %～10 %白砂糖，再进行均质处理得到混合物料，备用；

 C、将步骤B制得的混合物料灌注到模具托盒中，然后通过真空冷冻干燥即得方便蔬菜酥，所述真空冷冻干燥依次包括预冷、速冻、升华干燥、解析干燥。

2.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述的预冷是在0～-5℃条件下预冷3～4小时。

3.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述的速冻是将经过预冷的混合物料迅速转入-35～-50℃下的冻库中快速冻结至混合物料中心温度为-30～-40℃，得到蔬菜块。

4.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述升华干燥是先将速冻得到的蔬菜块放入冷阱温度为-45～-50℃，真空度为20～30Pa的干燥仓中冻结1.5～2.5小时，然后在40～60℃条件下升华干燥18～20小时。

5.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述解析干燥是在温度为60～70℃条件下干燥至干燥仓内压强为25～15 Pa时，将蔬菜块出仓，得到水分含量为2～4 %的方便蔬菜酥。

6.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：在步骤A中，所述的杀菌是采用100～300PPM的食用NaclO消毒液对蔬菜进行杀菌5～10分钟。

7.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：在步骤A中，所述烫漂处理是将蔬菜切割后在沸水中进行50～120秒的杀青处理，之后迅速冷却。

8.根据权利要求1所述的一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述的真空冷冻干燥后得到的蔬菜酥在湿度为30%～40%，温度为20～25℃的洁净空间中迅速装入密封袋中贮存。