[发明专利]一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法在审
| 申请号： | 201510461095.1 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN105062768A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 毛健;黄桂东;刘惠;徐珊珊;傅祖康;孙国昌 | 申请（专利权）人： | 江南大学;会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 黄酒 主要 高级 含量 补偿 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法，其特征在于，所述方法是向黄酒酿造体系添加50-250mg/L的外源氨基酸。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述添加的外源氨基酸为谷氨酸、亮氨酸或缬氨酸。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是添加50-250mg/L的谷氨酸。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是添加200mg/L的谷氨酸。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述方法是：浸米、蒸饭、入罐、添加外源氨基酸、发酵。
6.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：
(1)浸米：将糯米置于水中浸渍，浸米时间不超过24小时；
(2)蒸饭：冲洗浸好的糯米，蒸煮至软烂无白心；
(3)入罐：将蒸好的糯米冷却后转移至酿造罐，按1:3的料水比加水混匀。
(4)氮源补偿：添加500-250mg/L的外源氨基酸到酿造罐中；
(5)发酵：加入一定量的酵母培养液和麦曲，混匀，28℃-30℃条件下前发酵，后酵温度为16℃。
7.根据权利要求1-4任一所述的方法得到的黄酒。
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