[发明专利]一种保健雪花米片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种保健雪花米片及其制备方法。

背景技术

米片作为一种以大米为原料制成的片粉物，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，其具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，以大米制成的米片具有较高的营养价值。

但是现有的城乡食品市场中，各种米片类食品甚多，其功效主要以充饥和补充营养为主，保健功效单一，不能满足不同市场和人群的需求。

因此，开发出一种保健米片，不仅可以满足人们日追求健康、营养、均衡的饮食方式以实现健康、营养、均衡的营养要求，还具有明显的保健功效，这对于本领域技术人员开发一种新的食品来源具有重要的意义。

发明内容

本发明提出了一种保健雪花米片及其制备方法，所述保健雪花米片可具有降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，且风味独特，能满足不同市场和人群的需求，同时可即冲即饮，食用非常方便。

一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉10-18％、黑米粉35-43％、糙米粉12-18％、糯米粉10-18％、全麦粉5-10％、大豆粉5-10％、乳粉2-5％、蛋黄粉1-3％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％；所述的山药微粉按重量份由山药60-80份、无臭蒜15-25份、紫苏1-5份、甘蓝10-15份、香菇5-10份、绞股蓝2-5、枸杞2-5份、桑叶1-3份、沙苑子1-3份制成。

其中，山药微粉的含量可以为12％、、13％、14％、15％、17％，黑米粉的含量可以为36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％，糙米粉的含量可以为13％、14％、15％、16％、17％，糯米粉的含量可以为11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％，全麦粉的含量可以为6％、7％、8％、9％，大豆粉的含量可以为6％、7％、8％、9％，乳粉的含量可以为3％、4％。

优选地，所述保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉12-15％、黑米粉39-41％、糙米粉14-16％、糯米粉12-15％、全麦粉6-8％、大豆粉6-8％、乳粉3-4％、蛋黄粉1-2％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％。

优选地，制备所述山药微粉包括如下步骤：按重量份将山药、无臭蒜、紫苏、甘蓝、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶和沙苑子通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，得到所述山药微粉。

优选地，所述强化剂由乳酸亚铁、磷酸氢钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌组成。所述强化剂可按中国居民膳食营养素参考摄入量表配比制作。

优选地，所述添加剂由天然食用色素和增香剂组成；所述天然食用色素选自叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色中的一种或者多种；所述增香剂选自鲜奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一种或者多种。

一种所述保健雪花米片的制备方法，包括如下步骤：

S1、将山药微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉、大豆粉加入清水中调制得到生浆；

S2、将S1得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆；

S3、向S2得到的熟浆中加入乳粉、蛋黄粉、麦芽糊精、强化剂、添加剂，搅拌均匀得到料浆，汽蒸得到糊料；

S4、将S3得到的糊料冷却后切片，干燥，粉碎分离，风干得到所述保健雪花米片。

优选地，在S1中，混合粉料和清水的重量比为1:2-3。

优选地，在S2中，蒸煮温度为80-90℃，蒸煮时间40-60min。

优选地，在S3中，汽蒸温度为110-120℃，汽蒸时间为30-40min。

优选地，在S4中，将S3得到的糊料在2-5℃下冷却20-22h，切片得到2-3mm厚度的薄片；将所述薄片在30-40℃下干燥3-4h后，常温静止4-6h，在60-70℃下干燥2-3h，常温静置4-6h，再粉碎分离得到5-7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述保健雪花米片。