[发明专利]一种即食薇菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食薇菜的加工方法。

背景技术

薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，薇菜虽具有很高的营养价值和保健功能，但因其本身有很强的苦涩味难以被鲜食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食薇菜的加工方法，其加工步骤简单，能保持成品薇菜的脆嫩口感。

本发明采用的技术方案为，一种即食薇菜的加工方法，其步骤如下：

将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32℃下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品。

本发明加工方法简单，能够保留薇菜原有的色泽和脆度，新鲜薇菜在柠檬酸和蔗糖混合液中浸泡后能够去除薇菜的苦涩口感，同时可保持新鲜薇菜成品色泽，将薇菜放入稀释后的乳酸菌活化液中浸泡，利用薇菜自身植物酶与乳酸菌互相作用，可提高薇菜的营养价值，同时，薇菜在乳酸菌活化液中浸泡后，其脆度明显提高，在薇菜表面涂抹一层猪油，放入蒸锅中蒸制，可提高成品香气和口感，制成的成品薇菜不含苦涩味，口感清香，营养价值较高。

具体实施方式

一种即食薇菜的加工方法，其步骤如下：

将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，浸泡时以柠檬酸溶液刚好没过新鲜薇菜为宜，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32℃下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品。