[发明专利]一种绿色保健块菌葡萄酒以及制备方法

权利要求书

1.一种绿色保健块菌葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：灰树多糖10-20、蘑菇多糖15-25、亚硫酸0.55-0.65、酵母细胞壁3-4、块菌40-50、葡萄200-300、纤维素酶1-2、果胶酶2-3、意大利酵母2.4-2.8、富含-葡萄糖苷酶的葡萄酒酵母4.5-6.5、有机锌改性壳聚糖1.3-1.5、明胶1.1-1.5、改性甘薯果胶1.9-2.1、-胡萝卜素1.2-1.4、木醋液2.1-2.3、糖醛1.7-1.9、适量的水。

2.一种绿色保健块菌葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取块菌用水清洗干净之后，切成小块，放入打浆机中并加入总重量3-15倍的水，打浆30-40min并高压均质得块菌浆备用，取毛竹笋浆、纤维素酶混合，并在40-45℃下搅拌酶解60-80min，过滤得块菌酶解液备用；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和-胡萝卜素一起放入打浆机中并加总重量4-8倍的水，打浆6-10min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在35-50℃下混合搅拌酶解30-70min，得葡萄浆酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；

（2）将葡萄汁与块菌酶解液混合，加入灰树多糖、蘑菇多糖、搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.0-21.0°Bx，加入木醋液搅拌至均匀，调节PH为3.24-3.50，之后在86-92℃灭酶16-22min，在加入亚硫酸锌高温88-90℃搅拌杀菌10-18min，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入富含-葡萄糖苷酶的葡萄酒酵母和酵母细胞壁，在21.8-23.2℃下密封搅拌发酵20-24d，在通过吸收的方式，加入活化意大利酵母、糖醛，在20.2-21.4℃下密封搅拌发酵16-20d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入有机锌改性壳聚糖，并与第一个月每天中午快速搅拌20-40min，中期加入明胶，每天中午搅拌20-30min，后期加入改性甘薯果胶，每天中午搅拌10-20min直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.11-0.29MPa、26.0-27.2℃下过滤59-62min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。