[发明专利]一种发酵红茶的方法及其应用

说明书

一种发酵红茶的方法，特点是采用姜汁与成品红茶一起进行发酵，使红茶的发酵更加充分和均匀。经过该方法制得的产品为一种新型的姜红茶，不仅能保持红茶本身的色泽和风味，还特别具有改善女性痛经的功效。另外，与传统红茶相比，本发明的姜红茶还在冲泡次数和口感等方面有较大的提高。

技术领域

本发明涉及一种发酵的方法，特别是发酵红茶的方法。本发明还涉及一种与此相关的制备红茶的方法。

背景技术

茶是中国传统文化的重要组成部分。根据原料和制备方法的不同，可将茶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶等，不同类型的茶各自具有不同的特色。

“红茶”属于茶中的一种，因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。现有的红茶品种主要有日照红茶、祁门红茶、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红等，制备工艺基本采用茶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，得到成品茶。发酵方法对于红茶而言十分重要。红茶的发酵程度可达80％-90％，既区别于发酵度100％的黑茶(如普洱茶等)，也区别于发酵度为30-60％的半发酵茶(如铁观音等)。

CN102669332A公开了一种发酵红茶的方法，其制备过程为：(1)按重量份称取茶树鲜叶20份，鲜生姜1份，备用；(2)将茶树鲜叶在日光下凉晒至叶色暗绿，然后添加切成丝状的鲜生姜，混合均匀后揉捻成条状，适度揉出茶汁；(3)第一次发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，上盖湿布在发酵室内发酵至叶缘和叶脉呈古铜色并散发茶香，即成第一次毛茶湿坯；(4)将第一次毛茶湿坯经毛火干燥，散失30％的水份后，摊凉；(5)第二次发酵：将摊凉后的毛茶湿坯再次放置于木桶或竹篓中，上盖湿布放在发酵室内发酵至叶柄和整个叶面呈古铜色并散发茶香，即成第二次毛茶湿坯；(6)将第二次毛茶湿坯经烘干干燥到含水量6-7％即得生姜工夫红茶。

CN104585382A公开了一种发酵红茶的方法，将揉捻后的茶叶和生姜放入密封袋内，再加入重量比例为2％-4％的发酵剂发酵12-16小时，发酵温度为23℃-25℃；将发酵后的茶叶放入烘干机内烘干，即得成品。

生姜是一种可药食两用的物质，中医认为生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效，现有研究表明其有效成分相当复杂。

将生姜用于辅助红茶的发酵，虽然可以增加茶叶的风味、提高茶叶的功效，但是生姜毕竟属于辛辣之物，如何既能够保持红茶本身的色泽和口味不变，又能增加茶叶功效，现有技术中并未进行过多的研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵和制备红茶的方法，以在保持红茶本身色泽和风味不变的情况下，提高现有红茶的功效。

发明人在研究中发现，茶的鲜叶经过揉捻之后再用生姜辅助发酵，其发酵过程受到前期揉捻工艺的影响，容易出现生姜与红茶各自发酵程度不一致，导致成品质量不稳定的情况。另外，传统的生姜红茶辛辣味较重，对红茶本身的口味有较大的破坏。

发明人意外地发现，如果采用成品红茶为原料，再用生姜的汁进行发酵，可以以简便的工艺得到一种质量更好、功效更强、更易被消费者接受的红茶。因此本发明的技术方案如下。

一种发酵红茶的方法，其特征是，将姜汁与原料红茶一起进行发酵，所述的原料红茶为成品红茶。

优选地，本发明所述的发酵是指：将姜汁与原料红茶混合均匀后，置于密闭环境中进行发酵。

优选地，本发明所述的姜汁是将生姜鲜品进行压榨后得到的。即本发明中的姜汁不是经过溶剂提取后得到的提取物，也不是生姜鲜品本身、生姜丝或生姜粒。

进一步的研究表明，姜汁与原料(成品红茶)的比例对于发酵后产品的质量十分重要。

优选地，本发明中红茶原料与姜汁的重量比为1：0.5～1：2。

更优选地，本发明中红茶原料与姜汁的重量比为1：1～1：2。