[发明专利]一种玛卡面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面粉，尤其涉及一种玛卡面粉及其制备方法。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食，可以制成面条、馒头等多种食品。现在市场上销售的面粉很多存在蛋白质含量低，由其制出的面条存在嚼劲差、不耐煮等问题，因此，生产一种可以制出有嚼劲、耐煮的面条的面粉具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛卡面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种玛卡面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦500-510、黄原胶3.5-4、玛卡20-22、红薯25-30、芝麻油7-8、海带粉10-11、何首乌4-5、黄精3-4、玉竹5-6、茯苓2-3、淫羊藿4-5。

所述的玛卡面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将何首乌、黄精、玉竹、茯苓、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150s，然后进行磨粉；

（3）将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；

（4）将玛卡、红薯切片，与芝麻油混合拌匀，隔水大火蒸25-30分钟后取出，烘干后进行粉碎，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本发明的有益效果为：

本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，且本发明添加的玛卡、红薯可清除体内自由基，搭配本发明中的中药可起到延缓衰老的功效。

具体实施方式

一种玛卡面粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

小麦500、黄原胶3.5、玛卡20、红薯25、芝麻油7、海带粉10、何首乌4、黄精3、玉竹5、茯苓2、淫羊藿4。

所述的玛卡面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将何首乌、黄精、玉竹、茯苓、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150s，然后进行磨粉；

（3）将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；

（4）将玛卡、红薯切片，与芝麻油混合拌匀，隔水大火蒸25-30分钟后取出，烘干后进行粉碎，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。