[发明专利]一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法，所述产品由以下方法制备：1)将淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，进行超高压处理；2)冷却，调节pH，加入酶进行脱支；或冷却后，老化处理，然后调节pH，加入酶进行脱支；3)得到的样品经过灭酶、老化、干燥、磨粉，即得。目前，市场上具有功能性或保健性质的淀粉改性产品种类仍然较少，本发明中，改性后的淀粉产品中抗性淀粉含量较高，可考虑添加用于糖尿病人能够食用的低糖食品中，起到辅助治疗或调控血糖的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及方法。

背景技术

植物的种子、根部和块茎中存在着丰富的淀粉。淀粉和淀粉产品是人类的主要膳食成分，为人类提供70％～80％的热量。研究发现，有部分淀粉不能完全在小肠被消化吸收。Englyst等通过淀粉在小肠内的生物利用度，将淀粉分为，快速消化淀粉(RapidDigestible Starch,RDS)，缓慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)和抗性淀粉(Resistant Starch，RS)。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。

根据抗性淀粉的形态和物理化学性质，可将抗性淀粉分为4类：RS₁，为物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉；RS₂，抗消化淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉；RS₃，回生淀粉，指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉；RS₄，化学改性淀粉，(ChemicallyModified Starch)主要指经过物理或化学变性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分。其中，RS1和RS2在经过糊化处理后淀粉抗性就会基本消失。

随着人们生活水平的提高，使得人体的能量摄入过剩导致一系列相关的慢性疾病，如肥胖、糖尿病和高血压等的发生率出现“井喷”式的增长。研究表明，抗性淀粉具有防止肥胖，控制糖尿病，促进人体钙、锌和镁等离子的吸收及防治便秘、结肠癌等疾病发生的生理功能。

因此，抗性淀粉相关的研究已然成为淀粉研究重点和热点，尤其是回生淀粉(RS₃)以及关于提高RS₃含量制备方法的研究。

现有的制备回生淀粉的方法有：

CN200810052150.1(公开号为CN101240310A)公开了一种酶法水解甘薯渣制备抗性淀粉的方法，其甘薯淀粉转化为抗性淀粉工艺条件为：调节淀粉乳浓度为10-30％，高压温度为105-120℃，高压时间为30-90min，老化温度为4-8℃，老化时间为24h。老化完甘薯淀粉添加0.6U/ml高温淀粉酶在95℃酶解30min，离心得到沉淀即为甘薯抗性淀粉。