[发明专利]一种杏鲍菇饮用料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于新型食品领域，具体地说，涉及一种杏鲍菇饮用料的制作方法。

背景技术

酵素是目前很流行的健康食品，它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，消除多余的脂肪，更重要的一点是，由于它是从食物里提取出来的，几乎对身体没有任何副作用。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量31.00卡，碳水化合物8.30克，脂肪0.10克，蛋白质1.30克，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。传统的杏鲍菇做法有炒、烧、烩、炖、做汤等。但还没有用杏鲍菇作饮料的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种杏鲍菇饮用料的制作方法，以期获得一种营养价值较高的杏鲍菇饮料。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种杏鲍菇饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程： 4－5g葡萄糖，0.4－0.5g茶叶(优选绿茶茶叶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开3-5分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在28－32℃培养，15－18天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液,2-4℃冷藏备用；

（2）采集新鲜杏鲍菇500－550g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵7－10天，即得。

本发明把杏鲍菇发酵成酵素，即保持了杏鲍菇的风味，又挖掘了其食疗成分物质。该饮用料味道鲜美，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能调节人体生理机能，帮助消化，降三高，保肠胃。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例之杏鲍菇饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程： 4g葡萄糖，0.4g茶叶(绿茶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开5分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在30℃培养，15天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液,2-4℃冷藏备用；

（2）采集新鲜杏鲍菇500g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入4g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵7天，即得。

实施例2

一种杏鲍菇饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程： 5g葡萄糖， 0.5g茶叶(绿茶茶叶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开3分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在32℃培养，18天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液；

（2）采集新鲜杏鲍菇550g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵10天，即得。

实施例3

对实施例1所得饮料进行检测

饮料中杏鲍菇多糖的测定:浸提液多糖测定的方法参考 NY/T 1676-2008（食用菌中粗多糖含量的测定）进行。结果见下表，多糖的含量在0.0683-0.830之间。

2、产品质量评价

(1) 感官检测：感官检测采用感官评价法。评定标准见表2。根据产品的色泽、组织状态、口感和风味对产品进行感官评分。产品具有绿茶发酵的浅褐色；组织均匀，无悬浮物，无沉淀；有杏鲍菇独特香气；酸甜适口，有浓厚感。

 (2) 理化检测：总酸测定按GB/T 12456—2008(食品中总酸的测定)进行; 可溶性固形物测定按GB/T 12295—1990（水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定）进行; 总糖测定按 GB/T 5009．7—2003(食品中还原糖的测定)进行; Vc 含量测定按GB 6195—1986（水果、蔬菜维生素C含量测定法）进行。可溶性固形物: 11．2%; 总酸( 以柠檬酸计):0.41%; 总糖(以葡萄糖计): 9．3%; Vc含量(mg/100g):6.95。