[发明专利]一种食用菌干货及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌干货及其制备方法。

背景技术

干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等等。

常见的干货分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、药膳、果脯。

中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着互联网的兴起，出现了很多干货信息网站，比如图索网、中国干杂海货网、中国干货信息网、中国干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地，滕州干杂海货调味品批发市场是全国最大的干杂海货调味品批发市场，是国内干杂海货、调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北客商，年销售量巨大。全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货市场已与20多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国30多个省、市、自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。

目前市面上的菌类干货都必须浸泡后再经过烹饪才可以食用，不可以像鱿鱼丝、葡萄干等可以食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有营养全面、口感较好，无需经过烹饪即可食用的食用菌干货及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种食用菌干货及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：猪苓20-22份、蜜环菌18-20份、虎皮香菇19-21份、竹荪20-23份、鸡枞菌19-22份、虫草花12-15份、水淀粉8-10份、五香粉2-4份、盐1-3份、鸡精1-3份、米醋2-4份、麻油3-5份、料酒1-4份、高汤35-40份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：猪苓20份、蜜环菌18份、虎皮香菇19份、竹荪20份、鸡枞菌19份、虫草花12份、水淀粉8份、五香粉2份、盐1份、鸡精1份、米醋2份、麻油3份、料酒1份、高汤35份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：猪苓22份、蜜环菌20份、虎皮香菇21份、竹荪23份、鸡枞菌22份、虫草花15份、水淀粉10份、五香粉4份、盐3份、鸡精3份、米醋4份、麻油5份、料酒4份、高汤40份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：猪苓21份、蜜环菌19份、虎皮香菇20份、竹荪22份、鸡枞菌21份、虫草花14份、水淀粉9份、五香粉3份、盐2份、鸡精2份、米醋3份、麻油4份、料酒3份、高汤38份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种食用菌干货的制备方法，包括以下步骤：

1）将猪苓20-22份、蜜环菌18-20份、虎皮香菇19-21份、竹荪20-23份、鸡枞菌19-22份洗干净，并将菌柄沿着菌盖中心方向纵切两刀，备用；

2）将虫草花12-15份洗干净后，与高汤35-40份和适量的水分一起倒入到烧锅中慢煮20分钟，备用；

3）将步骤2）进行过滤，把汤液和虫草花12-15份分离，备用；

4）将步骤1）倒入到水淀粉中加热至60℃进行勾芡处理，然后加入盐1-3份、鸡精1-3份充分搅拌均匀，备用；

5）将步骤3)的汤液加热至110℃，然后倒入到步骤4）中，并使用花生油覆盖汤液表面，进行热浸泡处理，浸泡至汤液温度降至常温为止，备用；

6）将步骤5）进行过滤处理，然后将食用菌挤至含水量为20%，然后加入米醋2-4份、麻油3-5份、料酒1-4份和五香粉2-4份，充分搅拌，使调味料均匀分布在食用菌上并不断融化，然后在8℃左右的渗透室放置1天，备用；

7）将步骤6）进行食用菌分类，并且进行适宜的拉直、压平处理，备用；

8）将步骤7）均分成5份，且每份中含有的食用菌均不相同，然后置于烘炉中蒸发出50%的水分，备用；

9）将步骤2）的多根虫草花用接绳结束在一起形成合适的长度，备用；

10）将步骤9）捆绑于步骤8）的顶端、末端和中部，然后搁置在烘车上，推进干燥烘道中以45℃-50℃进行干燥处理20分钟，然后冷却1小时，然后再次进行干燥处理，直至水分完全蒸发为止，并置于无菌环境中放凉，备用；

11）将步骤9）倒入到真空无菌包装中，保存于阴凉干燥处。