[发明专利]一种山茶的提香方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种山茶的提香方法。

背景技术

传统的绿茶制作，大致包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，在茶叶的加工后期阶段，通常会将茶叶在高温环境下翻炒，使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，这道工序被称为提香。目前传统的提香主要是用人工进行，类似于炒茶叶的方式；近些年来基本都是使用多功能提香机进行，无论何种方式，其基本原理都是让茶叶在运动状态下受热，以保持均匀升温。

日常生活中，也有许多人喜欢采集山茶回来后加工饮用，由于山茶的生长环境比较复杂，没有恰当的管理和处理，对于山茶的提香方法目前只是采用干炒的方式，这种方式提香效率低。因此，需要提供一种新的技术方案给予解决。

发明内容

为了克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种山茶的提香方法，大大提高了对山茶的提香效率。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种山茶的提香方法，其包括以下步骤：

(1)将需要提香的山茶放置在30-35℃的自然环境温度下晾晒；

(2)将步骤(1)中经过晾晒的山茶用过滤筛进行除杂；

(3)然后将经过过滤除杂的山茶平铺在钢丝筛网上置于冷藏室内，冷藏时间12-16小时，冷藏温度为3-6℃；

(4)取出平铺在钢丝筛网上经过冷藏的山茶，将其置于调温为60-75℃的烘箱内，烘干时间为25-35分钟；

(5)将步骤(4)中经过烘箱处理的山茶置于干锅内热炒，干锅温度控制在153-160℃，热炒时间为10-15分钟，然后置于常温下冷却即可。

作为优选技术方案，所述步骤(1)中晾晒的时间为8-12小时。

作为优选技术方案，所述步骤(4)中烘箱是以每分钟1摄氏度的速度缓慢升温的。

作为优选技术方案，所述步骤(5)中在干锅内热炒山茶时需放入碱粉，所述山茶与碱粉的重量比为280：1。

本发明的有益效果是：(1)保证了山茶的清净度，自然晾晒的温度不会破坏山茶中的分子机构，有利于提香效率；(2)冷藏后的山茶在升温后香气成分更加容易释放，从而极大提高了提香效率；(3)干锅温度控制在153-160℃，是茶香分子最活跃的温度值，大大增强了对山茶的提香效率。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种山茶的提香方法，包括以下步骤：

(1)将需要提香的山茶放置在30的自然环境温度下晾晒；

(2)将步骤(1)中经过晾晒的山茶用过滤筛进行除杂；

(3)然后将经过过滤除杂的山茶平铺在钢丝筛网上置于冷藏室内，冷藏时间12小时，冷藏温度为3℃；

(4)取出平铺在钢丝筛网上经过冷藏的山茶，将其置于调温为60-75℃的烘箱内，烘干时间为25分钟；

(5)将步骤(4)中经过烘箱处理的山茶置于干锅内热炒，干锅温度控制在153℃，热炒时间为10分钟，然后置于常温下冷却即可。

步骤(1)中晾晒的时间为8小时。

步骤(4)中烘箱是以每分钟1摄氏度的速度缓慢升温的。

步骤(5)中在干锅内热炒山茶时需放入碱粉，山茶与碱粉的重量比为280：1。

其中，在山茶的根部汁液中也含有柠檬酸、草酸及琥珀等多种有机酸，而这些有机酸所组成的汁液，对酸性的缓冲力比较大，因此，在热炒时需要用碱粉来中和，这样更有利于香气的散发。

实施例2

一种山茶的提香方法，其包括以下步骤：

(2)将需要提香的山茶放置在35℃的自然环境温度下晾晒；

(2)将步骤(1)中经过晾晒的山茶用过滤筛进行除杂；

(3)然后将经过过滤除杂的山茶平铺在钢丝筛网上置于冷藏室内，冷藏时间16小时，冷藏温度为6℃；

(4)取出平铺在钢丝筛网上经过冷藏的山茶，将其置于调温为60-75℃的烘箱内，烘干时间为35分钟；

(5)将步骤(4)中经过烘箱处理的山茶置于干锅内热炒，干锅温度控制在160℃，热炒时间为15分钟，然后置于常温下冷却即可。

步骤(1)中晾晒的时间为12小时。

步骤(4)中烘箱是以每分钟1摄氏度的速度缓慢升温的。

步骤(5)中在干锅内热炒山茶时需放入碱粉，山茶与碱粉的重量比为280：1。