[发明专利]一种糖蜜杨梅的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种糖蜜杨梅的加工方法。

背景技术

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。

杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成糖蜜杨梅，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种糖蜜杨梅的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖蜜杨梅的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、烫漂：配制浓度为0.8%的明矾水，加热煮沸，将杨梅倒入沸水中烫漂3-5分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；

B、加糖干燥：将杨梅摊在烘盘上，撒上蔗糖500克，放入烘房，每隔2小时翻拌一次；干燥15小时后再加入蔗糖800克，每隔1小时翻动一次，干燥20小时；

C、加糖粉：将剩余的蔗糖干燥后磨成糖粉，混入适量的芝麻粉、菱角粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒1-2天，直至杨梅上没有糖浆即可；

D、加蛋白糖：将蛋白糖分两批慢慢搓擦在杨梅中，使糖渗入果肉中，淋上少许芭乐汁，再将杨梅放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。

有益效果：本发明成品白里透红，颗粒饱满，质地松爽，酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖蜜杨梅的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、烫漂：配制浓度为0.3%的明矾水、0.2%柠檬酸，加热煮沸，将杨梅倒入沸水中烫漂15分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；

B、加糖干燥：将杨梅摊在烘盘上，撒上麦芽糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小时后再加入麦芽糖450克，每隔1.5小时翻动一次，干燥25小时；

C、加糖粉：将剩余的麦芽糖干燥后磨成糖粉，混入适量的菊芋粉、郁李仁粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒3-4天，直至杨梅上没有糖浆即可；

D、加蔗糖：将蔗糖分两批慢慢搓擦在杨梅中，使糖渗入果肉中，淋上少许庵罗果汁，再将杨梅放在日光下暴晒，待其发硬后移至阴凉的地方冷却，用食品盒分装，即为成品。

实施例2：

一种糖蜜杨梅的加工方法，其特征在于采用选料、烫漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴晒、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、烫漂：配制浓度为0.2%的明矾水，加热煮沸，将杨梅倒入沸水中烫漂10分钟捞出，放入清水中冷却，沥干水分；

B、加糖干燥：将杨梅摊在烘盘上，撒上果糖800克，放入烘房，每隔3小时翻拌一次；干燥12小时后再加入果糖2千克，每隔4小时翻动一次，干燥25小时；

C、加糖粉：将剩余的果糖干燥后磨成糖粉，混入适量的蛋白粉、何首乌粉，将烘盘上的糖浆擦净，并加入糖粉，立即翻拌，经日晒2-3天，直至杨梅上没有糖浆即可；