[发明专利]一种鹅肥肝滋补养生畜肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹅肥肝滋补养生畜肉串及其制备方法。

背景技术

鹅肥肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维生素B2、维生素C的含量也比较高，含铁也比较丰富，铁是产生红血球不可缺少的微量元素，微量元素硒和维生素C能增强人体的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥不可或缺的间接作用。鹅肥肝所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，而且比普通鹅肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减轻粥样动脉硬化的形成，延缓衰老，提高人体免疫力，和抗凝血酶的作用，对人体的健康非常有益。据世界卫生组织调查：法国人心脑血管发病率是世界较低的国家，溯源与经常食用鹅肥肝和鹅鸭脂肪有关。

目前我国鹅肥肝常用的食用方法如：水煮鹅肥肝、酱卤鹅肥肝、制作鹅肝酱等，由于食用方法比较单一，使这种营养价值极高的鹅肥肝不能普及到我国广大的消费群体中去。目前，市场上各种各样的肉串种类繁多、琳琅满目但具有养生功能的肉串却没有。具备养生功能的肉串在食补、养生方面实属少见，尤其是鹅肥肝滋补养生肉串更是空白!因此目前国内还没有工厂化生产肥鹅肝滋补养生肉串的先例，市场上也没有此类产品供应。

发明内容

本发明的目的是提供了一种原料配比合理、生产工艺先进、适合工厂化生产、经常食用对人体益处多的具有滋补养生作用的鹅肥肝滋补养生畜肉串。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鹅肥肝滋补养生畜肉串，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鹅肥肝300-330、鸡蛋清15-20、畜肉340-380、醋酸酯淀粉80-100、谷氨酸钠5-7、三聚磷酸钠1-2、改性大豆磷脂4-6、食用盐3-5、饮用水80-100、白胡椒粉3-4、姜粉5-7、白芷粉2-4。

一种鹅肥肝滋补养生畜肉串的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鹅肥肝、畜肉等原料按不同品种和规格分类码放到-16—-20℃的冷藏库中冷冻；

（2）将生产所需的鹅肥肝和畜肉在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化解冻，当鹅肥肝和畜肉缓化程度接近到30%时，出缓化间进入原料制备间的生制间；

（3）将从缓化间出来的半冷冻的鹅肥肝用斩拌机斩制成鹅肥肝泥，与鸡蛋清混合搅拌均匀，得到蛋清鹅肝浆备用，畜肉用机械切制成边长为15-20mm的畜肉丁；

（4）向畜肉丁中先加入饮用水、醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、改性大豆磷脂、食用盐、白胡椒粉、姜粉、白芷粉，放入滚揉机中滚揉搅拌40-60min，然后加入蛋清鹅肝浆滚揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后将混合物送入压力为5-6Mpa的高压罐中在4-8℃的温度下进行静态腌制30-40min；

（5）将静态腌制后的畜肉丁用人工或机械按不同的规格和重量进行肉串的穿制，然后将穿制成型后的肉串在温度为-26—-35℃的条件下速冻、包装，即得所述鹅肥肝滋补养生畜肉串。

本发明的有益效果：

本发明的鹅肥肝滋补养生畜肉串在制作过程中，将鸡蛋清与鹅肝一同搅拌磨浆，不仅增加了鹅肝丸子的营养物质，而且还会改善鹅肝干涩的口感，吃起来更加滑润，在高压的环境中进行腌制，可以使添加的调料快速的融入鹅肝中，比在常压环境中节省腌制的时间，而且食用方法更简便，易于烹制，商业档口、街头巷尾的烧烤摊位都可以进行即炸即卖方式的销售，所以更容易被消费者所认知、认可和接受。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种鹅肥肝滋补养生畜肉串，其特征在于，由以下重量份（Kg）的原料组成：鹅肥肝315、鸡蛋清17.5、畜肉360、醋酸酯淀粉90、谷氨酸钠6、三聚磷酸钠1.5、改性大豆磷脂5、食用盐4、饮用水90、白胡椒粉3.5、姜粉6、白芷粉3。

一种鹅肥肝滋补养生畜肉串的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鹅肥肝、畜肉等原料按不同品种和规格分类码放到-16—-20℃的冷藏库中冷冻；

（2）将生产所需的鹅肥肝和畜肉在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化解冻，当鹅肥肝和畜肉缓化程度接近到30%时，出缓化间进入原料制备间的生制间；