[发明专利]一种鹅肥肝滋补养生畜肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种鹅肥肝滋补养生畜肉串，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鹅肥肝300-330、鸡蛋清15-20、畜肉340-380、醋酸酯淀粉80-100、谷氨酸钠5-7、三聚磷酸钠1-2、改性大豆磷脂4-6、食用盐3-5、饮用水80-100、白胡椒粉3-4、姜粉5-7、白芷粉2-4。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肥肝滋补养生畜肉串的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鹅肥肝、畜肉等原料按不同品种和规格分类码放到-16—-20℃的冷藏库中冷冻；

（2）将生产所需的鹅肥肝和畜肉在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化解冻，当鹅肥肝和畜肉缓化程度接近到30%时，出缓化间进入原料制备间的生制间；

（3）将从缓化间出来的半冷冻的鹅肥肝用斩拌机斩制成鹅肥肝泥，与鸡蛋清混合搅拌均匀，得到蛋清鹅肝浆备用，畜肉用机械切制成边长为15-20mm的畜肉丁；

（4）向畜肉丁中先加入饮用水、醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、改性大豆磷脂、食用盐、白胡椒粉、姜粉、白芷粉，放入滚揉机中滚揉搅拌40-60min，然后加入蛋清鹅肝浆滚揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后将混合物送入压力为5-6Mpa的高压罐中在4-8℃的温度下进行静态腌制30-40min；

（5）将静态腌制后的畜肉丁用人工或机械按不同的规格和重量进行肉串的穿制，然后将穿制成型后的肉串在温度为-26—-35℃的条件下速冻、包装，即得所述鹅肥肝滋补养生畜肉串。