[发明专利]一种陕南核桃酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种陕南核桃酒的酿造方法。

背景技术

核桃是我国的传统特产，现代医学研究表明卖核桃仁富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功效，是一种天然的滋补品。而白酒在我国传统文化中具有独特的地位，酒几乎渗透到社会生活的各个领域，白酒有活血通脉、增进食物、消除疲劳使人轻松御寒、提神之功效。饮用少量低度白酒可扩张小血管促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁内的沉积，对人体循环系统及心脑血管有利。目前，随着人们的生活水平不断提高，人们更加注重食品安全和营养健康的多元化，国内生产核桃酒的企业大多采用大面积种植的人工培育的核桃原料，采用食品化学添加剂加速发酵工艺制作而成，破坏了核桃本身营养价值，使核桃本身的营养价值大打折扣，虽味美但营养，现有技术中的核桃酒酿造原料及设备，多采用人工种植的喷过农药的核桃，发酵使用发酵粉加速发酵的方法，大大降低的核桃的营养价值且产生大量的有害化学物质，严重损害人体健康。

发明内容

本发明以传统中医“药食同源”的理论为指导思想，以传统大曲酒、陕南商洛绿色无公害核桃及蜂蜜味主要原料，传统风干核桃仁并密封三个月的发酵，能有效保核桃中的营养成分，营养搭配合理的酿造核桃酒的方法。。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：酿造核桃就的方法，包括以下步骤：

步骤一：将当地所产的无公害自然风干的核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；

步骤二：将由步骤一处理完成的核桃仁捣碎，成2-3厘米的颗粒状；

步骤三：将步骤二捣碎的颗粒状核桃仁放入传统优质的大曲酒中，二者重量比为1∶10；

步骤四：将质量比为0.6的蜂蜜加入步骤三1∶10的核桃仁大曲酒中，密 闭紫砂陶瓷大缸中；

步骤五：将核桃在酒中充分浸泡、发醇三个月以上，经过滤得到色泽微黄、澄清透明、酒体柔顺、绵甜的优质核桃酒。

作为优选的技术方案，所述步骤一、步骤二和步骤三中使用的发酵装置为密封的陶瓷大缸为密封的。

作为优选的技术方案，在所述步骤一中所用核桃仁为当地所产无公害自然风干的核桃仁。

作为优选的技术方案，还包括在步骤二和步骤三之间所用的核桃仁粉碎大小为2-3厘米的颗粒状。

作为优选的技术方案，所属步骤三中捣碎的颗粒状核桃仁和大曲酒的重量比为1∶10。

作为优选的技术方案，所述步骤四中蜂蜜、捣碎的核桃仁、大曲酒质量比为0.6∶1∶10，密封紫砂陶瓷大缸中。

作为优选的技术方案所属步骤五中将核桃在酒中充分浸泡、发醇三个月以上。

由于采用了上述技术方案，酿造核桃酒的方法，包括以下步骤：步骤一：将当地所产的无公害自然风干的核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；步骤二：将由步骤一处理完成的核桃仁捣碎，成2-3厘米的颗粒状；步骤三：将步骤二捣碎的颗粒状核桃仁放入传统优质的大曲酒中，二者重量比为1∶10；步骤四：将质量比为0.6的蜂蜜加入步骤三1∶10的核桃仁大曲酒中，密闭紫砂陶瓷大缸中；步骤五：将核桃在酒中充分浸泡、发醇三个月以上，经过滤得到色泽微黄、澄清透明、酒体柔顺、绵甜的优质核桃酒。经由此方法酿造的核桃酒具有独特的核桃香及酒香的符合香气，入口使人回味无穷，有补肾养血、至喘纳气的功效，更适用于肾虚喘嗽、腰疼脚软、大便燥结等症，适量多饮有益身体健康。

具体实施方式

酿造核桃酒的方法，包括以下步骤：

步骤一：将当地所产的无公害自然风干的核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；

步骤二：将由步骤一处理完成的核桃仁捣碎，成2-3厘米的颗粒状；

步骤三：将步骤二捣碎的颗粒状核桃仁放入传统优质的大曲酒中，二者重量比为1∶10；

步骤四：将质量比为0.6的蜂蜜加入步骤三1∶10的核桃仁大曲酒中，密闭紫砂陶瓷大缸中；

步骤五：将核桃在酒中充分浸泡、发醇三个月以上，经过滤得到色泽微黄、澄清透明、酒体柔顺、绵甜的优质核桃酒。

所述步骤一中所用核桃仁为当地所产无公害自然风干的核桃仁。

在所述步骤二和步骤三之间所用的核桃仁粉碎大小为2-3厘米的颗粒状。

还包括在步骤三中捣碎的颗粒状核桃仁和大曲酒的重量比为1∶10，步骤四中蜂蜜、捣碎的核桃仁、大曲酒质量比为0.6∶1∶10，密闭紫砂陶瓷大缸中。