[发明专利]一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法及应用

说明书

本发明公开一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法。该方法包括以稻米加工副产物米糠粕为原料，通过微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解处理制得米糠粕水提液，对所述米糠粕水提液进行乳酸菌发酵，将发酵液进行乙醇沉淀，沉淀冷冻干燥即得。通过本发明的方法所制得的米糠多糖与发酵前相比抗氧化性有明显提高。

技术领域

本发明涉及一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法及应用，更具体地，涉及利用乳酸菌发酵米糠粕水提液提高米糠多糖抗氧化性的方法和制备发酵饮料方面的应用。

背景技术

我国是稻米生产大国，稻谷加工副产物资源丰富。米糠是稻米加工成大米过程中产生的主要副产物，富含脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素E及谷维素等营养成分，具有较高的应用价值。米糠经浸出、脱脂处理后得到的脱脂米糠称为米糠粕，米糠粕含有50％以上的膳食纤维，20％～30％的淀粉，20％左右蛋白质以及10％左右的植酸钙，蛋白质和膳食纤维含量较高，并且与米糠相比保质期更长。米糠多糖是米糠粕中重要的功能性成分，是一类结构复杂的杂聚糖，具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖、降脂、抗菌、抗辐射、保鲜等多种功效。米糠多糖的功效与其结构有着重要关系，天然米糠多糖中的某些组分存在分子量大、溶解度小、活性糖基未暴露等问题，使其不能很好的发挥活性作用，因此可通过物理、化学或者生物的方法对米糠多糖进行适当修饰，改善其生物活性。

现关于米糠多糖的研究多集中于多糖的提取和活性检测，对于多糖的结构修饰、修饰产物的活性变化及相关应用研究较少，多糖的生物法修饰也主要集中于利用真菌发酵对米糠多糖进行改性，真菌发酵存在着生长周期长、真菌自身代谢产生的多糖干扰米糠多糖后续的分离纯化等问题，因此寻找一种快速有效的米糠多糖生物修饰方法和简便高效的应用技术，对于提高米糠的利用率，推广米糠多糖的使用具有重要意义。

发明内容

针对目前缺乏快速有效的对米糠多糖进行生物修饰来提高其活性的方法及相关实际应用技术，本发明的一个目的在于提供一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法，该方法制备的米糠多糖与未经发酵处理的米糠多糖相比具有提高的抗氧化性。

本发明的另一个目的在于提供一种含有提高的抗氧化性的米糠多糖的发酵饮料的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法，该方法包括以稻米加工副产物米糠粕为原料，通过微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解处理制得米糠粕水提液，对所述米糠粕水提液进行乳酸菌发酵，将发酵液进行乙醇沉淀，将沉淀冷冻干燥得到米糠多糖。通过本发明的方法所制得的米糠多糖与发酵前相比抗氧化性有明显提高。发酵72小时后1mg/mL米糠多糖对·OH自由基清除率为100％，并且此时EC₅₀值与发酵前相比降低20％以上。

进一步地，上述方法中所述微波沸水提取包括：将米糠粕与水按照料液比为1:5～1:10(g/mL)混合，在微波频率为300～500W条件下，辐射1～6分钟，然后，100℃条件下煮沸提取20～40分钟。

所述淀粉酶和糖化酶酶解处理包括：向微波沸水提取获得的提取液中加入淀粉酶和糖化酶，酶解反应4～6小时，其中，淀粉酶的加入量为米糠粕重量的0.25～1％(W/W)，糖化酶的加入量为米糠粕重量的0.1～0.4％(V/W)。在本发明中，优选地，所使用的淀粉酶活力为2000～4000U/mg，糖化酶活力为100000～150000U/mL。