[发明专利]一种红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶生产领域，具体地说，尤其涉及一种红茶加工方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种红茶加工方法，其制得的红茶条索紧实，颜色乌黑发亮，冲泡后汤色为金黄色、微红、色泽透亮，口感顺滑甘甜。

所述的红茶加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：取茶叶鲜叶；

(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至50％-55％；

(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内渥堆45—60min，容器外不覆盖任何物品；

(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻；

(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，发酵时间为4—6h，中间不需人工翻动；

(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵；

(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，使茶叶充分回潮；

(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型；

(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，使茶叶含水率达到10％-12％；

(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。

进一步的，所述步骤(1)的原料采用5月下旬至6月中旬一叶一芽的嫩叶。

进一步的，所述步骤(2)室内温度为20℃—28℃，摊凉时间55h—60h。

进一步的，所述步骤(3)渥堆温度为20℃-28℃，渥堆时每10—20min人工翻动一次。

进一步的，所述步骤(4)揉捻时间为40min-60min。

进一步的，所述步骤(5)室内温度为24℃-30℃，空气相对湿度为96％-97％，茶叶厚度15cm-20cm。

进一步的，所述步骤(6)茶叶理条机温度为260℃-280℃，理条时间为6—8min。

进一步的，所述步骤(7)室温为24℃-28℃，摊凉时间为8—12h。

进一步的，所述步骤(8)茶叶理条机温度为150℃-170℃，理条时间为8—10min。

进一步的，所述步骤(9)烘干温度为60℃-70℃，烘干时间为4—6h，步骤(10)烘干温度为130℃-140℃，时间20—25min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

经过此渥堆发酵后揉捻的茶叶，叶细胞的破坏率达到85％-90％，使茶汁充分附着在叶片表面上；再次发酵使叶片显示古铜色；经过两次理条后，加工出的红茶条索紧实，颜色乌黑发亮；本发明方法，使红茶冲泡后汤色为金黄色、微红、色泽透亮，口感顺滑甘甜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

(1)选料：取5月下旬至6月中旬的茶叶鲜叶，采用一叶一芽的嫩叶；

(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，室内温度为20℃，摊凉时间60h，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至50％；

(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内，15kg/堆，容器外不覆盖任何物品，渥堆发酵60min，温度为20℃，渥堆时每10min人工翻动一次；

(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻时间为40min，破坏叶细胞率达到85％-90％，让茶汁充分附着在叶片表面上；

(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，叶片厚度15cm，叶片外面覆盖一片湿布，室内温度为30℃，空气相对湿度为96％，发酵时间为4h，中间不需人工翻动；

(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵，1kg/次，茶叶理条机温度为260℃，理条时间为8min；