[发明专利]一种即食原味凉薯脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种即食原味凉薯脆片的加工方法。

背景技术

凉薯别名豆薯、地瓜、沙葛等，属豆科植物。凉薯营养丰富，其中富含水、糖类、维生素及矿物质等营养成分，是钾、钙等矿物元素以及V_C的良好来源。凉薯一般在7～8月份成熟，可食部分为其块茎，皮为淡黄色，果肉白嫩多汁，味甜，具有独特的香气和滋味，可鲜食或作为加工原料。凉薯在我国西南、华南地区广泛种植，是一种高产作物，亩产可达5000～6000kg/亩。凉薯块茎不易贮藏和运输，极易腐烂变质，现阶段对其加工不多，即使农民丰产，经济不一定增收，将凉薯进行干制是缓解销售压力，延长其供应期的一种重要措施。而目前市场上尚无即食的真正无添加的凉薯脆片产品出售，亦未见其相关工艺报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食原味凉薯脆片的加工方法，其制备出的产品颜色呈均匀的浅黄色、口感甘甜松脆、易于咀嚼和消化，便于携带，使食用者可随时随地享用；产品不使用任何添加剂，具有天然、健康、安全等优点；制备方法简单、健康环保、生产成本低，而且能提高产品质量。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种即食原味凉薯脆片的加工方法，其具体加工步骤如下：

(1)原料挑选：选择无病虫、无损伤、成熟的凉薯为原料；

(2)清洗：用自来水清洗除去凉薯表面的泥土和杂质；

(3)去皮和切分：去除表皮和根须后，用切片机切成圆盘状凉薯片，并立即浸入清水中；

(4)低温速冻：将切好的凉薯片在－80℃～－20℃冰柜中冷冻1h～4h；

(5)微波熟化：将冻结后的凉薯片置于微波盘上用高火快速熟化；

(6)鼓风干燥：将熟化回软的凉薯片单层平铺在隔板上，置入鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为5％～12％；

(7)包装：产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的脆度。

进一步的，步骤(3)中所述的凉薯片的厚度为2mm～6mm。

再进一步的，步骤(5)中所述的微波快速熟化的微波功率为500～1200W，时间为1～4min。

进一步的，步骤中(6)所述的鼓风干燥温度为60℃～90℃。

本发明的优点在于：在熟化前采取低温速冻处理，使原料中形成数量多、分布均匀的小冰晶，可以减少凉薯片在干燥过程中的表面硬化和塌陷程度；采用微波熟化高效快捷，可有效抑制生凉薯片酶促褐变的发生，并去除凉薯片干燥后的“生味”，可较好地保留凉薯的天然色泽及原料中的营养成分；另外，鼓风干燥的工作室温度均匀、易于控温、热利用率高、操作简单、维护方便、烘干成本低、清洁环保，有助于提高凉薯干制品的市场竞争力。

本发明方法制备的产品营养成分保留率高、形态饱满、无烧伤、颜色呈均匀的浅黄色、口感甘甜松脆、易于咀嚼和消化，便于携带，使食用者可随时随地享用；产品不使用任何添加剂，具有天然、健康、安全等优点；制备方法操作简单、健康环保、操作成本低、能量利用率高，有助于促进凉薯的深加工，提高凉薯的附加值。

具体实施例

为让本发明的上述特征和优点更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明如下，但本发明并不限于此。

实施例1：

选择无病虫、无损伤、成熟的凉薯为原料，用自来水清洗除去凉薯表面的泥土和杂质后，去除表皮和根须，然后用切片机切成2mm厚度的圆盘状凉薯片，并立即浸入清水中，再在－40℃冰柜中冷冻1h。将冻结好的凉薯片置于微波盘上，用800W功率快速熟化4min后，将其单层平铺在隔板上，置入65℃鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为5％～12％，待产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的脆度。

实施例2：

选择无病虫、无损伤、成熟的凉薯为原料，用自来水清洗除去凉薯表面的泥土和杂质后，去除表皮和根须，然后用切片机切成4mm厚度的圆盘状凉薯片，并立即浸入清水中，再在－60℃冰柜中冷冻2h。将冻结好的凉薯片置于微波盘上，用1000W功率快速熟化3min，将其单层平铺在隔板上，置入75℃鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为5％～12％，待产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的脆度。

实施例3：