[发明专利]酥脆型玛仁糖及其制备方法

说明书

本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域，是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法，该酥脆型玛仁糖，原料包括核桃仁、巴旦木、芝麻、大米糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐。本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度，相对于现有的玛仁糖而言，本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高，在夏季高温下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点，使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售，不受地域温度和季节差异的影响，具有能够大规模生产的特点，另外，本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富，甜度更低，符合现代人的口味要求。

技术领域

本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域，是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法。

背景技术

玛仁糖是新疆特色的传统食品，但由于其传统的制作工艺制作的玛仁糖口感偏软糯、软化点低，因此，玛仁糖在高温下易融化而导致易粘包装袋、易变形和不易存放的问题，而且在食用时易粘牙，所以，玛仁糖的销售季节往往在春季、秋季和冬季以及天气较冷的时段，而不宜在夏季进行销售。当玛仁糖销往南方气温比较高的城市，其易融化的问题更加突出。

发明内容

本发明提供了一种酥脆型玛仁糖及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决现有玛仁糖存在的高温下易融化的问题。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种酥脆型玛仁糖，原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐，酥脆型玛仁糖按下述步骤得到：第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%；第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述芝麻为白芝麻；或/和，液态酥油为棕榈油。

上述大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆；或/和，玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆；或/和，葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。

上述第一步中，干燥的温度为50度至55度，干燥的时间为2小时至2.5小时。

上述第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。