[发明专利]酥脆型玛仁糖及其制备方法

权利要求书

1.一种酥脆型玛仁糖，其特征在于原料按重量份数计由核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐组成，酥脆型玛仁糖按下述步骤得到：第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%；第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。

2.根据权利要求1所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于芝麻为白芝麻；或/和，液态酥油为棕榈油。

3.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆；或/和，玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆；或/和，葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。

4.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第一步中，干燥的温度为50度至55度，干燥的时间为2小时至2.5小时。

5.根据权利要求3所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第一步中，干燥的温度为50度至55度，干燥的时间为2小时至2.5小时。

6.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。

7.根据权利要求3所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。

8.根据权利要求4所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。

9.根据权利要求5所述的酥脆型玛仁糖，其特征在于第三步中，搅拌的时间为2分钟至3分钟；或/和，将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。

10.一种根据权利要求2或3或4或5或6或7或8或9所述的酥脆型玛仁糖的制备方法，其特征在于原料按重量份数计由核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐组成，酥脆型玛仁糖的制备方法按下述步骤进行：第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%；第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。