[发明专利]一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性挂面加工领域，具体涉及一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面以及制备方法。

背景技术

近年来，面条制品正趋向于营养功能方面的研究。青稞是我国重要的粮食资源,含有丰富的β-葡聚糖,但由于口感差、蛋白消化率低在食用方面仅停留于传统的加工方式。国内对于青稞的加工品质与应用特性缺乏系统深入的研究。挤压加工是开发谷物产品及加工食品的一条有效途径。

燕麦是一种重要的粮饲药兼用作物，其营养价值在所有谷物中居首位。燕麦对预防及治疗肥胖症、糖尿病等疾病有重要作用，随着对其保健功能的不断认识，我国燕麦的消费量呈逐年上升趋势，由于燕麦自身特性的限制，市场上燕麦食品品种单一，不能满足消费者旺盛需求。立足于燕麦的综合利用，本文对符合我国居民饮食习惯的燕麦系列食品加工工艺进行探讨，以期为今后燕麦食品的开发提供一定的理论基础。

发明内容

本发明针对人们对功能性食品的需求以及市场上现有挂面存在的缺陷和不足，提出一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉90-120、燕麦粉20-30、青稞粉30-40、木糖醇4-6、柠檬酸0.2-0.4、植脂末1-2、稳定剂单甘脂0.15-0.25、食盐3-4、食碱0.1-0.2、谷朊粉3-6、食用明胶0.8-1.2、聚丙烯酸钠0.1-0.3、CMC-Na0.3-0.5、魔芋精粉0.2-0.4以及适量的水。

一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取青稞粉通过高温300℃螺旋300r/min挤压膨胀得改性半熟化青稞粉备用；将青稞粉、木糖醇、柠檬酸、植脂末、稳定剂单甘脂、三分之一食盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（2）取小麦粉、燕麦粉、稳定剂单甘脂、剩余食盐、食碱、谷朊粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、CMC-Na、魔芋精粉放入搅拌机中，高速400r/min搅拌10-20min至均匀，放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（3）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（4）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（5）该面条先在30℃下预干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下辅助干燥0.5-1h，真空包装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明产品采用挤压膨化的半熟化的青稞粉配以辅料做内层，采用小麦粉、燕麦粉配以辅料做外层，混合制作面条，产品口感好，有嚼劲，且无断条，熟化时间短。采用三段烘烤，保留了面条的营养元素，增加了韧性和口感，减少了褐变。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉105、燕麦粉25、青稞粉35、木糖醇5、柠檬酸0.3、植脂末1.5、稳定剂单甘脂0.2、食盐3.5、食碱0.15、谷朊粉4.5、食用明胶1、聚丙烯酸钠0.2、CMC-Na0.4、魔芋精粉0.3以及适量的水。

本实施例所述的加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取青稞粉通过高温300℃螺旋300r/min挤压膨胀得改性半熟化青稞粉备用；将青稞粉、木糖醇、柠檬酸、植脂末、稳定剂单甘脂、三分之一食盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（2）取小麦粉、燕麦粉、稳定剂单甘脂、剩余食盐、食碱、谷朊粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、CMC-Na、魔芋精粉放入搅拌机中，高速400r/min搅拌10-20min至均匀，放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（3）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（4）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（5）该面条先在30℃下预干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下辅助干燥0.5-1h，真空包装即得。