[发明专利]一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面以及制备方法

权利要求书

1.一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉90-120、燕麦粉20-30、青稞粉30-40、木糖醇4-6、柠檬酸0.2-0.4、植脂末1-2、稳定剂单甘脂0.15-0.25、食盐3-4、食碱0.1-0.2、谷朊粉3-6、食用明胶0.8-1.2、聚丙烯酸钠0.1-0.3、CMC-Na0.3-0.5、魔芋精粉0.2-0.4以及适量的水。

2.一种加载青稞粗粮夹层的燕麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取青稞粉通过高温300℃螺旋300r/min挤压膨胀得改性半熟化青稞粉备用；将青稞粉、木糖醇、柠檬酸、植脂末、稳定剂单甘脂、三分之一食盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（2）取小麦粉、燕麦粉、稳定剂单甘脂、剩余食盐、食碱、谷朊粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、CMC-Na、魔芋精粉放入搅拌机中，高速400r/min搅拌10-20min至均匀，放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（3）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（4）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（5）该面条先在30℃下预干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下辅助干燥0.5-1h，真空包装即得。