[发明专利]一种即食芦笋

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用新鲜芦笋经过科学处理制成的营养丰富的方便型即食产品,特别是一种即食芦笋。

背景技术：

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋对人体的健康有多种功效：一是祛燥养生又防癌；二是保护血管又降脂，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还含有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽然不高，但是氨基酸组成比例适当，所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病；三是清口解腻又减肥，芦笋还具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸多功能。芦笋的食用部分是嫩茎，芦笋嫩茎越新鲜富含的蛋白质、维生素和矿物质元素等越丰富，虽然食用芦笋对人体有诸多好处，但是芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁着晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作还要快，不然一见阳光，芦笋拼命生长，老化快，老了口感就差了，而且采收好的芦笋不易存储，若三天后再食用，就会失去大量营养元素，这成为充分发挥芦笋营养价值的直接障碍。在现有技术中，申请号为CN201410773686.8的中国专利公开了一种即食芦笋的制备方法，解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦，但是口味单一，不能满足人们其他口味的要求。寻求利用即墨老酒和醋酸等制成混合液，加入薄荷和茴香味道，再制备成营养丰富，口味独特，养生保健并携带方便，随时可以食用的即食食品的技术方案尚未见有报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，寻求设计制备一种即食芦笋，以解决鲜芦笋不易储存、食用不便、口味单一的问题，充分发挥鲜芦笋的养生保健功效。

为了实现上述目的，本发明所述的即食芦笋原料包括熟芦笋和混合酱液，混合酱液由混合溶液、鲜茴香、鲜薄荷叶和鲜玫瑰花组成；混合溶液按重量百分比计包括蜂蜜20-30％，白醋1-5％，即墨老酒20-30％，蛤蜊油3-5％，食盐5-10％，余者为鲜玉米汁，总量为100％；混合溶液、鲜茴香、鲜薄荷叶和鲜玫瑰花的重量配比为7:1:1:1；所述混合酱液与熟芦笋的重量比1:2-5。

本发明涉及的即食芦笋的制备工艺包括芦笋处理、酱液配置、芦笋腌制和成品包装四个步骤：

(1)芦笋处理：选取全株形状正直、笋尖花苞紧密、不开芒、表皮鲜亮的新鲜芦笋，先用重量百分比浓度为5-10％的氯化钠水溶液洗净，再放在重量百分比浓度为5-10％的乙醇水溶液中浸沾，然后按长度20-50mm进行切段后，放入90-100℃的水中蒸煮3-10分钟，芦笋颜色变翠绿时捞出并立即放入10-15℃的水中过凉，捞出自然晾干表面水份得熟芦笋备用；

(2)酱液配置：先将玻璃或不锈钢容器洗净晾干，按重量百分比分别称取蜂蜜、白醋、即墨老酒、蛤蜊油、食盐和鲜玉米汁，在容器中混合制成混合溶液；将鲜茴香、鲜薄荷叶和鲜玫瑰花在清水中洗净自然晾干表面水份，控制温度在5-20℃条件下，将鲜茴香、鲜薄荷叶和鲜玫瑰花放入混合溶液中密封腌制1—2天，然后滤去固体物得酱液备用；

(3)芦笋腌制：控制温度在10-20℃条件下，将步骤(1)中处理好的熟芦笋放入步骤(2)中制得的酱液中密封浸泡腌制10-50小时，取出芦笋自然沥干水分，得腌制芦笋；

(4)成品包装：用辐射消毒法将步骤(3)制得的腌制芦笋杀菌消毒后，按50-500g称重分袋真空密封包装，得即食芦笋产品，其保质期为30-90天，食用时，打开包装即可食用。

本发明所用的蛤蜊油为取黄海区域中的花蛤蜊蒸煮后的液体经蒸发后所得的普通蛤蜊油；所述的鲜玉米汁为取7-8成熟的玉米粒蒸煮熟后按1:2-3重量比加水磨制成汁液再经过滤除去固体物所得的液体汁。

本发明与现有技术相比，选用即墨老酒和醋酸等制成混合液，再加入薄荷和茴香等味道，制备成营养丰富，口味独特，养生保健并携带方便的即食食品；其制备方法简单，加工成本低，产品的营养价值高，食用方便，环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

本实施例涉及的即食芦笋的制备方法包括芦笋处理、酱液配置、芦笋腌制和成品包装四个步骤：