[发明专利]一种三合汤火锅及加工工艺

权利要求书

1.一种三合汤火锅，其特征在于：所述火锅包括有主料和配料，其中，主料各组份重量份为：牛血500～600g、牛里脊肉100～130g、牛百叶200～230g、牛肚梁200～240g、红薯粉丝250～300g、时令蔬菜若干；

配料各组份重量份为：花椒10～30 g、剁辣椒50～80g、辣油10～15ml、山胡椒油5～20g、糯米醋25～50ml、精盐10～20g、味精2～5g、冰糖5～20 g、豆豉20～50g、生姜50～80g、蒜仔10～15 g、葱10～50g、食用油75～100g、香菜叶10～50g、密制牛骨汤1000～2000 ml、白酒25～50g、黄酒20～40g、生抽20 ～30ml、胡椒粉5～15g；

上述原料的选料加工工艺为：

1）、牛血切成25毫米宽，50毫米长，5毫米厚左右的长条；

2）、提前20分钟左右将牛里脊肉横切成2～3毫米薄片，拌黄酒抓匀；

3）、杀牛开膛后，取出牛百叶和牛肚，将牛百叶粪便抖干净，用温水将其翻洗干净，不去黑皮，横切成3～5毫米左右带丝薄片；牛肚选割厚处的肚梁，温水冲洗干净后切成2～4毫米薄片；提前20分钟分别用碟子装好，加白酒抓匀腌制；

4）、生姜切成1～1.5mm薄片；蒜仔4瓣切成蒜片，另6瓣捣烂成泥；一半葱白切成碎粒，余下的葱均切成葱花，香菜叶切碎片；

5）、取牛骨3根敲断、牛肉3斤切成6块、生姜50g切片、八角5个、桂皮10g、小茴香10g、山奈10g、草果10g、香叶10片，清水15斤，大火烧开撇去浮沫，开小火熬制2.5小时后，加盐25g，再熬制30分钟，即成为密制牛骨汤、备用；

6）、红薯粉丝提前3个小时用60℃温水泡发。

2.一种三合汤火锅，其特征在于：所述火锅加工工艺包括以下步骤：

第一步骤：冷锅内加入密制牛骨汤1kg，加入切好的牛血，开中火煮5~7分钟，关火移锅，将牛血与汤一同倒入火锅内，加入小冰糖；

第二步骤：开小火，冷锅烧干后加入食用油，油烧至5成热先下入姜片、花椒，待油温升高姜片外表微黄后，再下入豆豉、葱白、蒜片、剁辣椒翻炒；

第三步骤：食用油呈浅红色时，加入牛骨汤200g，开中火，汤开2分钟后关火，用小孔勺将汤内的姜片、豆豉、葱白、蒜片、剁辣椒等泌出；

第四步骤：将锅内汤料小火烧开，然后加入蒜泥、米醋、味精、辣油、生抽、食盐，分装入4个小碗，然后每个碗内撒上葱花、香菜叶，淋入1～3滴山胡椒油；

第五步骤：火锅内汤烧开后，食客随食用速度和食用量将牛肉放入火锅内，待牛肉翻滚浮起后食客各自用筷子夹出放入小碗内蘸汤食用；食客独自将牛百叶、牛肚梁用筷子夹入火锅内，用筷子上提下压多次，待熟透后蘸汤食用；

第六步骤：吃完牛血、牛肉、牛肚之后，下入粉丝、时令蔬菜煮熟后蘸汤食用。