[发明专利]生物保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种生物保鲜剂，包括3wt％～7wt％鼠李糖乳杆菌菌液、0.2wt％～0.6wt％苹果酸、2wt％～4wt％食用酒精和余量的水；其制备方法为：将鼠李糖乳杆菌菌液、苹果酸、食用酒精和水混合，调节pH为3.4～4.2得到混合溶液；将混合溶液进行离心处理，取上清液，在0℃～4℃下贮藏，完成所述生物保鲜剂的制备。本发明的生物保鲜剂保鲜时间长、品质控制好、对人体无任何副作用、具有光谱抑菌作用的生物保鲜剂，可应用于发酵肉制品的保藏。

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及一种生物保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

我国是肉制品生产大国，新鲜肉制品由于营养丰富容易滋生细菌而保质期较短，发酵肉制品因通过有益微生物或者是在自然条件下发酵后而具有特殊风味、色泽、质地并且具有保质期较长的特征而受到人们关注。肉制品在发酵代谢过程中产生的蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸和肽，这改善了肉制品本身的营养价值以及消化性能，随着酸类、醇类、杂环化合物等物质的产生而具有特殊风味，是受人们青睐的原因。

发酵肉制品相对于其他肉制品保质期较长但也不乏出现有害微生物污染变质的现象。我国较多的利用化学防腐剂(如亚硝酸盐、山梨酸钾、乳酸钠、EDTA等)对发酵肉制品进行防腐与保色处理，但这些化学防腐剂在食品中的安全性抑制饱受争议，因此其应用与食品行业也越来越受到限制，而唯一已被国家认可的可运用于食品的天然抑菌物质乳酸链球菌素Nisin是一类具有固定抗菌谱的多肽，不具备广谱抑菌能力，因此开发广谱、高效、安全的纯天然防腐剂是发酵肉制品保鲜研究的热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种保鲜时间长、品质控制好、对人体无任何副作用、具有光谱抑菌作用的生物保鲜剂，还提供了该生物保鲜剂的制备方法及在发酵肉制品保藏方面的应用，具有保鲜时间长，对人体无任何副作用等优势。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种生物保鲜剂，包括3wt％～7wt％鼠李糖乳杆菌菌液、0.2wt％～0.6wt％苹果酸、2wt％～4wt％食用酒精和余量的水。

上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌液采用以下方法制备得到：将鼠李糖乳杆菌以MRS培养基在37℃条件下培养120小时。

上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)Lr.M8，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.3002。

上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌液中鼠李糖乳杆菌的浓度为10⁹CFUs/ml。

上述的生物保鲜剂，优选的，所述食用酒精的体积浓度为99.5％。

作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将鼠李糖乳杆菌菌液、苹果酸、食用酒精和水混合，调节pH为3.4～4.2得到混合溶液；

S2、将所述步骤S1制备得到的混合溶液进行离心处理，取上清液，在0℃～4℃下贮藏，完成所述生物保鲜剂的制备。

上述的制备方法去，优选的，所述步骤S2中所述离心处理的温度为4℃，离心转速为10000rpm，离心处理的时间为10min。

作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述的生物保鲜剂或上述制备方法制备得到的生物保鲜剂在发酵肉制品保藏方面的应用。

上述的应用，优选的，所述应用方法为：将发酵肉制品浸泡于生物保鲜液中0.5min～1min，然后晾挂、沥干、包装，于自然环境中保藏。