[发明专利]红兰酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种红兰酒的酿造方法。

背景技术

德胜红兰酒据《庆远府志》和《宜州市志》记载，其历史可追溯至宋朝，距今有千年之久，其历史悠久，制作工艺独特，全国独一无二。

红兰酒起源于当地壮族人民每年三月三、四月八用红兰草制作红色吉祥饭供奉祖先开始，后经德胜的历代酒师利用该红色饭进行酿酒，并整理出一套严格的德胜红兰酒生产工艺。该酒以酒体天然红色、晶莹馥郁、香甜醇和而得名。明、清以来，德胜一带出现大小不一的50多家红兰酒作坊，清代道光年间，两粤才子、岭南宗师郑献甫曾作诗道：“人言德胜酒，色夺洞庭绿”。可见当时之盛行。民国年间，红兰酒曾远销京、津、港、穗及南洋群岛一带。其中以“黎义兴”和“邓隆昌”最为出名。

传统的红兰酒在酿制时，工艺复杂，各种参数不易控制，因而造成酒质不稳定。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种酒质稳定，工艺简单、易控制的红兰酒的酿造方法。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：

其方法包括如下步骤：

A、红兰汁的制备：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的红兰草，洗净后搓炒，用水煮制汁，最后将残渣过滤，得到红兰汁；

B、蒸饭：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的大糯米，清洗干净，沥干水，再用A步骤制得的红兰汁浸泡2-2.5小时后，用100℃蒸汽蒸40-45分钟；

C、淋饭：蒸出的米饭用矿泉水浇淋，冷却至30-35℃；

D、拌曲、糖化：喷淋后的米饭中均匀拌入甜酒曲进行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并装入缸中，密封，放入温度为20℃的岩洞贮存至少3年，所述白酒与糖化后的所得物质量比为1：1；

E、D步骤结束后，将所得物进行压榨，澄清，过滤，对滤液进行灭菌，即得。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：D步骤中，所述米饭糖化的时间为36-48小时。

进一步的：C步骤中，所述矿泉水为九万大山优质地下矿泉水。

本发明所述的九万大山，又称“九万山”，呈西北—东南走向，长70余公里，宽20余公里。山势大致由北向南倾斜，峰峦起伏，气势雄伟。一般海拔1000－1200米，其中不少山峰海拔在1200米以上，主峰老高山，海拔1683米，为河池地区第一高峰。地层古老，主要由元古界的最新四堡群和上元古界的丹洲群及雪峰期花岗岩等构成。中元古代末的四堡运动褶皱成山，是广西形成最古老的山体。河流多沿构造线发育，河流深切，谷地狭窄，水流湍急，多峡谷，水能资源丰富。森林茂盛，覆盖率约98以上，是广西十大水源林区之一。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有的有益效果是：

1、本发明工艺简单，参数易控制，酿造出来的红兰酒酒质稳定，酒体晶莹剔透、琥珀色，香浓馥郁，入口香醇甜美，回味悠久。

2、本方法采用九万大山优质地下矿泉水，这个水质富含多种对人有益的稀有矿物质如硒、游离钙、游离铁等等，是绝佳的酿酒水源。

具体实施方式

以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：

实施例1：

本红兰酒的酿造方法包括按以下步骤进行：

A、红兰汁的制备：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的红兰草，洗净后搓炒，用水煮制汁，最后将残渣过滤，得到红兰汁；

B、蒸饭：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的大糯米，清洗干净，沥干水，再用A步骤制得的红兰汁浸泡2小时后，用100℃蒸汽蒸40分钟；

C、淋饭：蒸出的米饭用矿泉水浇淋，冷却至30℃，其中，矿泉水为九万大山优质地下矿泉水；

D、拌曲、糖化：喷淋后的米饭中均匀拌入甜酒曲进行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并装入缸中，密封，放入温度为20℃的岩洞贮存至少3年，所述白酒与糖化后的所得物质量比为1：1；其中，所述的甜酒曲为纯种菌种生产；

E、D步骤结束后，将所得物进行压榨，澄清，过滤，对滤液进行灭菌，即得。

实施例2：

本红兰酒的酿造方法包括按以下步骤进行：

A、红兰汁的制备：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的红兰草，洗净后搓炒，用水煮制汁，最后将残渣过滤，得到红兰汁；

B、蒸饭：选用北纬27°16′，东经117°01′ 地区生产的大糯米，清洗干净，沥干水，再用A步骤制得的红兰汁浸泡2.5小时后，用100℃蒸汽蒸45分钟；