[发明专利]一种羊肚菌营养滋补饺子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种羊肚菌营养滋补饺子的制作方法。

背景技术

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

发明内容

本发明的目的就是提供一种羊肚菌营养滋补饺子的制作方法，充分利用羊肚菌高氨基酸、高蛋白质、多维生素营养成份直接用于面食的加工，改善传统水饺为美味食菌，提高传统水饺的滋补营养价值需求，将强身健体的纯天然滋补品进入家庭生活，以实现人们日常生活保健和治疗的更大社会效益。

本发明采用以下技术方案：一种羊肚菌营养滋补饺子，饺子皮内包入的羊肚菌饺子馅料，所述羊肚菌饺子馅料是以羊肚菌、鲜猪肉、食用油、小葱、大蒜、生姜、胡椒、酱油、食盐、水为原料配制，各成分重量比为羊肚菌20-22%，鲜猪肉13-16%，食用油4.0 -4.5%，小葱3.0-4.0%，大蒜1.0-1.5%，胡椒0.05-0.1%，生姜0.5-0.8%，酱油0.1-0.3%，食盐0.5-1.0%，水10-12%；所述饺子皮的配料是以小麦面粉精粉、水为原料配制。

一种羊肚菌营养滋补饺子的制作方法，其制作步骤如下：

1）新鲜羊肚菌漂洗干净，滤干水，切碎备用；

2）将鲜猪肉清洗干净，滤干水，剁碎或用搅肉机搅碎备用；

3）小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水，切碎备用；

4）胡椒磨成粉状备用；

5）将食盐溶于水中制得食盐水备用；

6）将已经处理好的鲜猪肉，切碎的小葱、生姜、大蒜、羊肚菌，加入胡椒粉、食用油、酱油、食盐、水等按重量配比混合均匀即得饺子馅；

7）在小麦面粉精粉中加入水，然后搅拌均匀、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；

8）再在饺子皮内包入上述制作好的饺子馅、捏合，即得羊肚菌营养滋补饺子。

本发明的有益效果：

1、羊肚菌营养滋补饺子含氨基酸、蛋白质、多维生素等营养滋补成份，改善传统水饺为美味食菌水饺，丰富了人们日常生活品质，提高传统水饺的滋补营养价值需求。

2、羊肚菌营养滋补饺子中羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险，医食两用的保健食品，为人们日常生活保健和健康治疗的带来更大社会效益。

3、羊肚菌营养滋补饺子中羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用，羊肚菌营养滋补饺子将强身健体的纯天然滋补品进入家庭生活。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一

一种羊肚菌营养滋补饺子，饺子皮内包入的羊肚菌饺子馅料，羊肚菌饺子馅料是以羊肚菌、鲜猪肉、食用油、小葱、大蒜、生姜、胡椒、酱油、食盐、水为原料配制。

各成分重量比：羊肚菌21千克，鲜猪肉15千克，食用油4.1千克，小葱3千克，大蒜1.0千克，胡椒0.05千克，生姜0.5千克，酱油0.3千克，食盐1.0千克，水10千克；饺子皮的配料是以小麦面粉精粉、水为原料配制。

一种羊肚菌营养滋补饺子的制作方法，其制作步骤如下：