[发明专利]一种明胶壳聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种明胶壳聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加剂，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：壳聚糖10-12、食用甘油6-8、明胶6-8、黄酒10-12、香精精粉6-8、大豆磷脂8-10、木聚糖酶3-5、蔗糖脂肪酯2-4、乳酸钙5-6、玫瑰5-8、枸杞10-12以及适量的水。

2.一种明胶壳聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取黄酒加热，将明胶缓慢加入黄酒重，并高压20-30Pa低温4-6℃磁力搅拌20-30min至均匀得携带黄酒的明胶液，将携带黄酒的明胶液喷洒在香精精粉上，并低温干燥得明胶黄酒包覆香精备用；

（2）取玫瑰、枸杞放入锅中，并加入3-5倍的水后大火蒸馏提取玫瑰枸杞香味物质，将大豆磷脂铺设在蒸煮锅内玫瑰、枸杞的蒸篦上进行玫瑰枸杞香味物质的提取和混合，得改性大豆磷脂备用；

（3）将明胶黄酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均匀，并加入总重量0.2-0.4倍的水后，搅拌均匀，采用造粒机制造粒径0.4-0.6cm的颗粒，得添加剂原料颗粒备用；

（4）将添加剂原料颗粒浸泡到乳酸钙中，采用100W超声波震荡20min，得的表面接枝乳酸钙的原料颗粒；

（5）将壳聚糖、食用甘油混合，并加入总重量3-5倍的水，磁力搅拌至完全溶解，之后喷洒在表面接枝乳酸钙的原料颗粒上，之后进行冷冻干燥3-4h，即得。