[发明专利]一种富含白藜芦醇的发芽花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种富含白藜芦醇的发芽花生及其制备方法。

背景技术

发芽花生因富含蛋白质、氨基酸和维生素以及众多生理活性成分而逐渐受到人们的广泛关注。研究发现，花生发芽后蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量全面提高，具有重要生理功能的多酚类物质如白藜芦醇等含量迅速增加，营养成分更易被人体吸收。因此，专家预测，发芽花生将成为二十一世纪健康营养品的新时尚。

白藜芦醇，亦称芪三酚，化学名称3,4’,5-三羟基二苯乙烯，其分子式为C₁₄H₁₂O₃，相对分子量为228.24，是一种抗逆植物抗毒素，它是因植物受到真菌感染、紫外线照射或病理状况下而产生的，结构类似于雌激素乙茋酚，具有抗菌、抗癌、抗炎、抗过敏、降血脂、抗氧化等方面的药理活性。白藜芦醇是1940年在白藜芦植物的根部被首次发现，1997年美国内华达州拉斯维加斯的美国化学学会会议上首次报道发现食用花生中含有白藜芦醇，并引发了白藜芦醇的研究热潮。人类饮食中白藜芦醇的主要来源为花生、花生酱、葡萄和红酒。

目前对发芽花生的营养功能与食品开发利用探索很少。花生中白藜芦醇良好的生理活性及制备白藜芦醇的优势，促使国内外学者开展了利用花生细胞以及花生组织富集白藜芦醇的研究。国外学者在悬浮培养的花生细胞中添加茉莉酸类、水杨酸类和乙烯后，发现花生细胞中的白藜芦醇合成酶(RS)基因片段明显增加；还有学者揭示了番茄斑枯病对花生中白藜芦醇累积的影响，指出番茄斑枯病可使花生中白藜芦醇含量增加；台湾嘉义大学的邱义源教授通过对台湾当地三个花生品种TNS9、TN11、TN14的研究证实，花生萌芽9天后，其白藜芦醇含量迅速增加，达到未萌芽花生含量的5倍以上，可与葡萄中白藜芦醇的含量相媲美。然而，花生正常发芽富集白藜芦醇的时间长，易滋生细菌，不利于产业化生产。目前，关于外源诱导花生发芽富集白藜芦醇的研究未见报道。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种富含白藜芦醇的发芽花生及其制备方法。

为了实现本发明目的，本发明首先提供一种富含白藜芦醇的发芽花生。所述发芽花生通过苯丙氨酸溶液浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到。

进一步地，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0.1～5mM。

作为优选，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0.8mM。

进一步地，超声诱导的条件为：超声频率20～120kHz，超声时间10～50min，超声温度30～60℃。

作为优选，超声频率28kHz，超声时间30min，超声温度40℃。

更进一步地，所述发芽花生的制备方法包括如下步骤：

(1)将花生种子进行消毒浸泡，之后用蒸馏水冲洗；

(2)用苯丙氨酸溶液浸泡消毒后的花生种子，并置入超声清洗设备中进行诱导；

(3)将诱导后的花生种子进行浸泡后，放入植物生长箱中发芽，即得。

其中，所述步骤(1)中的消毒浸泡为：在浓度为0.5～2％(v/v)的次氯酸钠溶液中消毒浸泡10～30min。

其中，所述步骤(3)中的浸泡条件为：20～40℃下浸泡4～12h。

其中，所述步骤(3)中的发芽条件为：25～35℃温度下，60～100％湿度下，发芽48～96h。

作为优选，在28℃下，90％湿度下，发芽72h。

进一步地，所述步骤均在避光条件下进行。

本发明还提供了一种富含白藜芦醇的发芽花生的制备方法，其通过苯丙氨酸溶液浸泡花生种子后，超声诱导花生发芽得到富含白藜芦醇的发芽花生。

进一步地，所述苯丙氨酸溶液的浓度为0.1～5mM。

本发明的有益效果在于：

本发明利用含有白藜芦醇前体物质苯丙氨酸的溶液浸泡花生种子，同时联合超声诱导，使所得发芽花生中白藜芦醇含量得到显著提高，诱导后的发芽花生中白藜芦醇含量最高达37.95μg/g(DW)，远远高于未进行诱导的发芽花生。此外，本发明采用诱导技术方法简单，原料绿色环保，操作简便，设备简单，可实现工业化连续生产。

附图说明

图1为本发明所述的发芽花生与未经诱导的发芽花生中白藜芦醇含量检测液相图谱对照。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1