[发明专利]糖醋生姜的生产工艺

说明书

一种糖醋生姜的生产工艺，涉及一种农产食品的加工方法，把新鲜嫩姜通过清水洗净、表皮干燥和除去衣皮杂质后，再切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的腌制辅料，使腌制辅料与姜片或姜丝搅拌均匀，然后连同生姜汁液一并送入保鲜贮罐中，再向保鲜贮罐中加入生姜重量3%‑5%的食醋，制作糖醋生姜；在保鲜贮罐的外围有循环冷却装置，循环冷却装置包括循环泵、冷却器和循环管，保鲜贮罐内的生姜汁液被循环泵引出进行冷却后再返回到保鲜贮罐内，通过生姜汁液在保鲜贮罐与外围循环冷却装置之间的循环流动，保持保鲜贮罐内的温度在3‑8℃之间。本发明的生产工艺不添加化学防腐剂，实现长期保鲜，糖醋生姜原汁原味、脆生爽口和美味。

技术领域

本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种生姜的腌制方法。

背景技术

吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的 “饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。

醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋还具有：调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。如用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。

生姜在我国大部分地区都有栽培，在夏、秋季采收，生姜一般通过腌制食用或作为食品的佐料。把新鲜嫩姜腌制成糖醋生姜，腌制的生姜中姜汁丰富，可保持新鲜嫩姜的鲜活状态，色泽亮丽，生姜成分不会流失，生姜功效不会减弱，并且食用爽口。由于新鲜嫩姜容易霉变腐败，目前市场上的糖醋生姜都添加有化学防腐剂，丧失了生姜的原汁原味，使得口感不好，还影响到消费者的身体健康。

糖醋生姜从生产到投放市场，需要在库房储存一定的时间；由于新鲜嫩姜的收获期短，为了能在收获期后较长时间仍有鲜嫩的糖醋生姜供应市场，生产厂家需在新鲜嫩姜的收获期中大量生产糖醋生姜入库储存，然后分批投放市场。为了能使糖醋生姜在不添加化学防腐剂的情况下保持鲜活状态和色泽亮丽，应设计一种能保持生姜的原汁原味、食用爽口及长期保鲜的糖醋生姜生产工艺，满足消费需求。

发明内容

本发明的目的是要提供一种保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化学防腐剂、新鲜度好、脆生爽口美味及能长期保鲜的糖醋生姜生产工艺，实现常年向市场供应不含化学防腐剂的糖醋生姜产品，满足消费需求。