[发明专利]糖醋生姜的生产工艺

权利要求书

1.一种糖醋生姜的生产工艺，包括保鲜措施，选用新鲜嫩姜为主要原料，其特征是把新鲜嫩姜通过清水洗净、表皮干燥和除去衣皮杂质后，再切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的腌制辅料，使腌制辅料与姜片或姜丝搅拌均匀，从姜片或姜丝中渗出生姜汁液，然后把搅拌均匀的姜片或姜丝连同生姜汁液一并送入保鲜贮罐中，再向保鲜贮罐中加入生姜重量3%-5%的食醋，制作糖醋生姜，然后使用压滤板覆盖在糖醋生姜上，压滤板上分布有滤液孔，生姜汁液从压滤板的滤液孔中渗出，利用压滤板的重力使姜片或姜丝浸没在生姜汁液中；

保鲜贮罐由罐身和罐盖组成，罐身的底部有夹层，在夹层隔板上分布有渗液孔，糖醋生姜置于罐身中，压滤板覆盖在糖醋生姜上，压滤板下方的罐身内空间构成贮姜区，压滤板上方的罐身内空间构成上液封区，罐身底部的夹层构成下液封区，在下液封区有出液接口接出，在上液封区的上部有回液接口接入，在罐身中有温度传感器，在保鲜贮罐的外壁上安装绝热层；在保鲜贮罐的外围有循环冷却装置，循环冷却装置包括循环泵、冷却器和循环管，当保鲜贮罐内的温度在8℃以上时，启动循环泵和冷却器运行，使保鲜贮罐内下液封区的生姜汁液被循环泵引出，通过冷却器进行冷却，冷却后的生姜汁液再通过循环管返回到保鲜贮罐内的上液封区，冷却后的生姜汁液替换了上液封区中的生姜汁液，然后顺流而下进入贮姜区，替换贮姜区中的生姜汁液，通过生姜汁液在保鲜贮罐与外围循环冷却装置之间的循环流动，使保鲜贮罐内的温度降低，当保鲜贮罐内的温度降低到3℃时，停止循环泵和冷却器，保持保鲜贮罐内的温度在3-8℃之间；有紫外线杀菌器串联在循环管中，在生姜汁液进行循环流动时，利用紫外线杀灭生姜汁液中的霉菌和其它细菌。

2.根据权利要求1所述的一种糖醋生姜的生产工艺，其特征是采用晾干方式或风干方式使新鲜嫩姜的表皮达到干燥状态，而新鲜嫩姜的体内保持鲜嫩状态；采用风力方式去除衣皮杂质，把表皮干燥的新鲜嫩姜送入风选器，利用风力把新鲜嫩姜中的衣皮杂质分离出来。

3.根据权利要求1所述的一种糖醋生姜的生产工艺，其特征是腌制辅料为食糖、食盐和味精，按新鲜嫩姜的重量比加入20%～30%的食糖、2.5%～5%的食盐和0.5%～1.5%的味精。

4.根据权利要求1所述的一种糖醋生姜的生产工艺，其特征是保鲜贮罐在使用前，把120℃的蒸汽输入到保鲜贮罐中进行杀菌，蒸汽杀菌时间为10-15分钟，杀菌完成后，打开罐盖，使保鲜贮罐中的热气散出，待保鲜贮罐中的温度至室温时，再把腌制辅料与姜片或姜丝搅拌均匀后的成品与生姜汁液一并加入保鲜贮罐中。