[发明专利]虾鲊及其制备方法

权利要求书

1.一种虾鲊，其特征在于，以干虾米、干虾皮和粉料为主要原料制作，其中粉料是指颗粒状的大米、小米、玉米、高粱和小麦中的一种或多种的组合。

2.如权利要求1所述的虾鲊，其特征在于，包括以重量份计的如下原料：粉料15-25份、干虾米3-7份、干虾皮0.5-1.5份、虾酱2-6份、南乳酱0.5-1.5份、辣椒皮0.7-1.1份、十三香0.03-0.07份、生姜4-8份、红油6-10份、味精0.7-1.2份、鸡精0.7-1.2份、色拉油4-8份、胡椒粉0.03-0.07份和水40-56份。

3.如权利要求1所述的虾鲊，其特征在于，包括以重量份计的如下原料：米粉20份、干虾米5份、干虾皮1份、虾酱4份、南乳酱1份、辣椒皮0.9份、十三香0.05份、生姜6份、红油8份、味精1份、鸡精1份、色拉油6份、胡椒粉0.05份和水48份，其中所述虾酱由李锦记幼滑虾酱与潘锦记油闷大虾酱的质量比按1∶3组成，所述米粉由大米粉碎得到。

4.如权利要求1所述的虾鲊，其特征在于，所述粉料的粒径大小为10-40目。

5.如权利要求1所述的虾鲊，其特征在于，所述粉料的粒径大小为10-14目。

6.一种如权利要求2所述的虾鲊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按上述重量份取粉料用清水淘洗2-3次后，用足量的清水浸泡1.5-2.5小时，沥干水分，得备用粉料；

步骤二、按上述重量份取干虾米和干虾皮，用清水漂洗1-2次，加入1.5-2重量倍的清水以及适量的姜片，蒸15-25min后沥干水分剔除姜片，得备用虾料；

步骤三、按上述重量份将虾酱、南乳酱、辣椒皮、十三香、生姜、红油、味精、鸡精、色拉油和胡椒粉混匀得调料；

步骤四、将上述重量份的水煮沸后加入所述备用粉料、所述备用虾料和所述调料，搅拌均匀后煮制20-30min即得所述虾鲊。

7.如权利要求6所述的虾鲊的制备方法，其特征在于，所述生姜经预处理后加到步骤三中，所述预处理是指将姜片洗净后沥干水分，用食品斩拌机加工成直径为3mm的粒状。

8.如权利要求6所述的虾鲊的制备方法，其特征在于，所述步骤四之后将所述虾鲊灌装于易拉罐中，灌装量以距离易拉罐罐口0.8cm处，密封后置于121℃，0.16MPa下高压灭菌40min，冷却后即得罐装虾鲊。

9.如权利要求8所述的虾鲊的制备方法，其特征在于，所述灌装在臭氧杀菌后的环境中进行。