[发明专利]一种黑薯红色素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑薯红色素的提取方法。

背景技术

天然色素作为食品添加剂已有悠久的历史。然而，长久以来，由于合成色素比天然色素的提取成本低，且其性质较稳定，着色力较强，因此，天然色素发展相对较慢。近年来，随着医学毒理学和生物学研究工作的深入开展，化学合成色素由于其大多数种类对人体有毒害作用，从而逐渐被天然色素所替代。天然色素不仅可以应用于饮料、糖果、糕点、酒类等食品工业，而且也可应用于化妆品及医疗保健品的生产。天然色素按色调不同，可分为红紫色系列、黄橙色系列和蓝绿色系列。其中，红紫色系列因应用广泛、种类繁多而倍受关注。

黑薯是一个黑红色甘薯新品种。黑薯的红色素中富含花色苷等黄酮类物质，其色素牢度高，既具有色素的使用价值，又具有一定的保健功能，是一类不可多得的天然食用色素。人类癌症的预测在一定程度上与肿瘤的生长有关，但主要还是取决于肿瘤的入侵性和肿瘤细胞数目的转移。一般认为，抑制胶原降解的试剂可能起到抑制肿瘤细胞的入侵和转移作用。因花色苷类物质可促进胶原的合成，增加胶原的抵抗性，抑制胶原酶的活性。故推测能起到抑制肿瘤细胞的入侵及转移效果，具有抗肿瘤的功能。

目前对色素常用的提取方法主要为溶剂浸取法，通常采用酸性溶液进行分步提取。国外多采用盐酸化甲醇、硫酸、乙酸或盐酸水溶液提取；国内则采用柠檬酸、盐酸水溶液和酸化乙醇作为提取液。因为薯类属于季节性作物，原料的处理方式是一个需要考虑的因素。

大孔吸附树脂技术是目前纯化天然色素的主要方法。在色素生产时,粗提液中含有还原糖、蛋白质等杂质,这些杂质的存在极大地影响了色素的品质和稳定性,所以需对粗提液进行纯化。经大孔树脂吸附技术处理后，可有效地去除色素提取液中大量的糖类、无机盐等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质。

目前对黒署红色素的提取方法较少，大多采用鲜薯直接提取，此法操作工序简单易行，但杂质相对较多，且鲜薯贮藏和运输不便，成本高；其他方法如将其脱水干燥变成干制品后再进行提取，经减压过滤、减压浓缩后干燥得粗色素，但存在色素稳定性差，色价较低等问题。而本发明通过利用酸化乙醇液浸提，结合大孔吸附树脂技术，以期解决上述技术问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前黑署红色素提取方法过程中存在的稳定性较差，色价较低等技术问题而提供一种黑薯红色素的提取方法，该提取方法最终所得的黑薯红色素稳定性好，色价较高，可达10.53。

本发明的技术方案

一种黑薯红色素的提取方法，具体包括以下步骤：

(1)、选成熟、无病虫害及机械损伤的鲜黑薯，用清水将黑薯表面的泥沙、杂质清洗干净，去皮，然后切成大小优选为2cm×2cm×2cm左右的黑薯块；

(2)、在步骤(1)所得的黑薯块中加入无水乙醇，然后用高速组织捣碎机对黑薯块进行捣碎，得到黑薯浆液；

上述黑薯块和无水乙醇的用量，按黑薯块：无水乙醇为1g:0.1mL的比例计算；

(3)、在步骤(2)所得的黑薯浆液中加入为黑薯浆液体积10-20倍的酸化乙醇液，混匀后所得的混合液用浓度为0.3％柠檬酸溶液对其进行调节pH至4.5-6.5，然后水浴控制温度为40-60℃进行浸提1-4h，所得的浸提液过滤，收集所得的滤液控制转速为6000r/min进行离心20min，收集上清液1；

所述的酸化乙醇液，按每升计算，其组成及含量如下：

无水乙醇  0.50-0.75L

柠檬酸    1.0-2.0g

余量为水；

(4)、将步骤(3)所得的上清液1以1倍柱体积/小时的流速通过装有大孔吸附树脂的层析柱吸附1h，控制温度为20-30℃，吸附完后用pH为5.5、体积百分比浓度为60-90％乙醇水溶液，控制上柱流速为1倍柱体积/小时对装有大孔吸附树脂的层析柱进行洗脱，洗脱完成后收集在检测波长为530nm处吸光度0.7632-1.1270的流出液；

所述的大孔吸附树脂为HZ-801、HZ-803、HZ-816或HZ-820，优选为HZ-816；

所述的层析柱为上海禾汽玻璃仪器有限公司生产的3*200/24型层析柱；

(5)、将步骤(3)所得的流出液控制转速为6000r/min进行离心20min，去除沉淀后所得的上清液2控制温度为30-50℃、压力-0.1Mpa进行真空干燥6-16h，即得黑薯红色素。

本发明的有益效果