[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法

说明书

技术领域   本发明涉及一种日常生活用品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法。

背景技术  菜盘子是盛放食物的一种浅底器具，形态各异。使用盘子盛菜，夹菜较方便，散热也较好。无论中方还是西方，菜盘都是常用的餐具之一，它已经成为我们日常生活中不可或缺的物品。目前市售的菜盘一般是利用不锈钢、陶瓷、塑料材质制备而成。不锈钢制备的菜盘机械强度高、耐久性好不易老化、不易破损、不易沾染灰尘及污物，但是易传热，保温性能差，经常使用镍超标的不锈钢餐具会引起皮肤炎；陶瓷制备的菜盘耐腐蚀性好、热稳定性高、原料丰富、环保无污染，但是脆性大，耐冲击能力低、易碎；塑料制备的餐盘绝缘性好、导热性低、不易破损，但是尺寸稳定性差易变形，盘子上的油污不易清洁。因此研制一种天然多糖材质制备的菜盘，具备创新性的同时还有很大的现实意义。

申请号为201420536464.X的实用新型专利“菜盘”（申请日：2014.09.17），包括盘体、盘底、凸起和凹槽。盘体采用陶瓷或铁质材料制成。其特征在于：所述盘底呈倾斜状，其盘底一端水平高度高于另一端，在盘底表面设有多个所述的凸起。凹槽位于盘底倾斜的最低端表面。此菜盘既能通过倾斜的盘底将盘内的油脂顺着盘底流入到盘底最低端的凹槽内，又能通过盘底表面的凸起增加凸起与菜的摩擦力，避免菜的滑动。但是此发明的菜盘使用的材质是陶瓷和铁。陶瓷菜盘容易破碎，回收率低；铁质菜盘易生锈，不宜长时间存放菜品，以免发生化学反应，危害人体健康。

《当代化工》2015年第44卷第2期中宋江峰的文章：“淀粉可食餐具中的食品添加剂剂量的测定”，以淀粉为原料制备环保型可食用餐具，通过添加一些食品级添加剂，提高淀粉餐具的综合使用性能。先利用预实验确定影响餐具性能的添加食品添加剂的种类及其范围，再利用正交试验确定淀粉餐具具综合使用性能最佳的添加剂配比。结果表明：当其甲基纤维素钠的添加量0.75g/100g、明胶的添加量为0.9g/100g、琼脂的添加量为1.575g/100g、甘油的添加量为1.5g/100g时淀粉可食餐具具有最佳的使用性能。此餐具具有良好的耐水耐油及耐高温等性能，但是脆性大，易破损，柔韧性能不理想。

发明内容     本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法，利用魔芋葡甘聚糖为主要原料制备耐水、耐高温、抗拉强度好、环保、易降解、原料丰富和成本低的餐盘。

本发明的一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20～30份的紫薯淀粉、14～20份的氢氧化钠，加入150～220份体积比为80%的乙醇溶液，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌40～50min；然后加入氯乙酸12～15份，用1mol/L的盐酸溶液调节pH为6.5～7.0；并将其置于30～45℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.5h，过滤，用体积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75℃的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，备用；

（2）复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20～30份和步骤（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7～10份，加入500～800份水，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.2h；然后添入0.5～1份甘油、0.2～0.5份山梨醇，用1mol/L 的NaOH溶液调pH至11～13，置于200～300r/min，30～40℃的恒温磁力搅拌器搅拌15～30min，即交联聚合形成复合溶胶液；

（3）加热：将步骤（2）的复合溶胶液置于恒温水浴锅中，在50～60℃条件下静置40～60min，得到复合凝胶液；

（4）离心脱气：将步骤（3）的复合凝胶液置于3000r/min 的离心机中脱气处理30～50min ；

（5）菜盘热压成型：将步骤（4）离心脱气后的复合凝胶液注入菜盘模具内，使复合凝胶液分布均匀，将复合凝胶液连同菜盘模具置于60～80℃的模具烘箱中30～60min，自动热压成型，然后取出，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖菜盘；

（6）检测、消毒、包装：将步骤（5）的魔芋葡甘聚糖菜盘紫外线消毒杀菌、包装，即为成品。